INSIDE OUT FLØDEBOLLER | Annemette Voss

KLIK HER FOR OPSKRIFT OG MERE INFO!



Opskrift:

16 stk.
sværhedsgrad: medium
arbejdstid: 1 time
bagetid: ca. 10 min.

Kransekagebunde
110 g flormelis
60 g æggehvide
300 g ren rå marcipan

Fyld
150 g god, mørk chokolade
16 store, friske jordbær

Flødebolleskum
250 g sukker
100 g glukosesirup
75 g vand
140 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

I øvrigt
1 spsk usaltede pistacienødder
guldstøv eller bærstøv
en gasbrænder

Kransekagebunde: Rør flormelis og æggehvide sammen til en glasur. Ælt glasuren sammen med marcipanen lidt efter lidt. Kom kransekagemassen i en stofsprøjtepose med stjernetylle. Sprøjt 16 ensartede kransekagebunde med en diameter på ca. 6 cm ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for, at de er lidt flade i det, da de vil hæve lidt op under bagningen. Bag dem ved 190 grader varmluft i ca. 10 min., til de er let gyldne. Lad dem køle af på pladen.

Fyld: Hak chokoladen fint. Smelt 120 g af chokoladen i vandbad ved lav varme. Hæld chokoladen over de øvrige 30 g usmeltet chokolade og rør det sammen. Dyp jordbærrene i chokoladen og placér et chokoladeovertrukket jordbær på hver bund. Sæt kagerne i køleskab og lad chokoladen størkne.

Flødebolleskum: Kog sukker, glukosesirup og vand op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehviderne let sammen med 1 spsk sukker, til det skummer, og tilsæt dernæst den brandvarme sukkersirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Fortsæt med at piske, til skummet har stuetemperatur – det tager ca. 15-20 min. Kom skummet i en sprøjtepose med stjernetylle.

Sprøjt skummet rundt om og henover jordbærrene på de små kransekagebunde. Brænd overfladen af skummet let med en gasbrænder, til kagerne er gyldne. Afslut med lidt finthakket pistacienød.


I kan finde mig her:
Facebook,   / annemetteskabale  
Instagram,   / annemettevoss  
Website, http://www.annemettevoss.dk/

Videoen er lavet af Marie Vagn-Hansen
Youtube,    / marievh100  
Facebook,   / mariesblog  
Instagram,   / marieduved  
Hjemmeside, http://maries-blog.dk/

Tak fordi I så med!

Annemette Voss.