Tortilha de Trigo Mexicana Autêntica.

Tenha cuidado com o conhecimento que você está prestes a receber.

INGREDIENTES:
8 g de sal marinho fino
500 g de farinha de trigo tipo I
50 g de banha de porco (ou qualquer gordura, exceto margarina)
300g de água fervendo

PROCEDIMENTO:
1 - Misture o sal e a farinha em uma tigela;
2 - Adicione a banha e misture com os dedos até que a banha esteja bem incorporada à farinha;
3 - Adicione água fervendo e misture com uma colher até formar uma massa desgrenhada;
4 - Quando aguentar a temperatura com a mão, junte a massa na tigela, depois transfira para uma superfície limpa;
5 - Sem adicionar farinha, sove por cerca de 1 minuto ou até que a massa fique um pouco lisa;
6 - Divida a massa em cerca de 20 pedaços de cerca de 45 gramas cada;
7 - Pegue cada pedaço de massa e faça uma bola com ele, depois transfira para sua tigela;
8 - Repita com os pedaços de massa restantes, cubra a tigela com um pano e deixe descansar por 30 minutos;
9 - Prepare uma caixa de plástico ou prato, e forre com dois panos de cozinha, e reserve;
10 - Estire cada tortilha em uma superfície levemente enfarinhada e transfira para um prato;
11 - Repita com todas as tortilhas, empilhando uma em cima da outra;
12 - Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio alto por cerca de 6 minutos;
13 - Coloque uma tortilha sobre ela e assim que mudar de cor, vire-a, e assim que começar a formar bolhas e o fundo ficar com manchas marrons, vire novamente, pressione levemente com uma espátula, e quando inflar, está pronta;
14 - Transfira para a caixa ou prato preparado, mantenha tampado e repita com as tortilhas restantes;
15 - Quando terminar, tampe a caixa e deixe descansar por 30 minutos.

NOTAS:
1 - Cozinhar as tortilhas foi, de longe, a parte mais complicada desse processo para eu aprender a fazer, mas tentei explicar o melhor que pude para que você pudesse pular o sofrimento. No entanto, uma curva de aprendizado pode persistir;
2 - Embora diferentes tipos de gordura tenham níveis variados de umidade (ou seja, gorduras sólidas “naturais”, como banha ou manteiga, têm mais umidade do que gorduras sólidas “não naturais”, como gordura vegetal ou qualquer tipo de óleo), e uma substituição de 1 para 1 não é equivalente em níveis de gordura e umidade, eu testei esta fórmula com banha, manteiga e óleo [oliva e coco], e todos funcionaram muito bem. A razão para isso é usar peso em vez de volume; uma xícara de manteiga não seria equivalente a uma xícara de óleo, mas 50 g de manteiga é quase o mesmo que 50 g de óleo devido ao fato de que o fator de densidade não é um fator a ser levado em conta;
3 - A razão pela qual eu não recomendo a margarina é porque o tipo de margarina que você provavelmente encontra a venda é projetada para ser espalhada no pão, e por isso o teor de umidade é muito alto, o que iria interferir na o teor de gordura das tortilhas, que é o fator que as torna flexíveis. Existem tipos de margarinas que são muito mais rígidos e amplamente utilizados em padarias como uma alternativa mais barata à manteiga, e esse tipo poderia ser usado.

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