#jewish

For about 20 donuts

2 ½ cups all-purpose flour
¼ cup granulated sugar
¼ tsp salt
2 ¼ tsp dry yeast
3/4 cup warm milk
6 Tbsp melted unsalted butter
2 egg yolks
½ tsp vanilla extract
⅓ jelly or jam or chocolate spread
⅓ cup of sugar
In a large mixing bowl, whisk together 1 cup flour, 1/4 cup sugar, 2 1/4 tsp (1 packet) dry yeast, and 1/4 tsp salt.
Add warm milk, 3 Tbsp melted butter, 2 egg yolks, and 1/2 tsp vanilla extract, and whisk vigorously to combine well.
Cover with plastic wrap and rest at room temperature for 10 minutes, until some bubbles form on the surface.
Add remaining 1 1/2 cups flour, adding just enough until dough holds together and no longer sticks to the sides of the bowl. Knead in the bowl for 5 minutes. If the dough is really sticking to your hands, dust lightly with flour then continue kneading with clean dry hands. Cover the bowl with plastic wrap and let rise in a 100˚F oven for 45 min or at room temperature for 1 1/2 hours, or until doubled in size.
Line a baking sheet with parchment paper and preheat the oven to 375˚F with a rack in the center of the oven.
Turn dough out onto a floured surface and roll the dough out to just under 1/2” thick. Cut circles using a 2 1/2 inch round cookie cutter. Re-roll scraps if needed to make 12 donuts total. Place donuts on a prepared baking sheet, cover with a tea towel, and let rise in a 100˚F oven for 20 min or at room temperature 45 min, or until puffed. Bake uncovered in the center of a preheated oven at 375˚F for 10-12 minutes or until lightly golden on top.
Right out of the oven, brush the hot bun all over with the remaining 3 Tbsp melted butter, or more cause you need to be generous on this one. (it is the most important step of the recipe. That the step that is going to give the texture of the donut-like a fried one. If you don't get generous with the butter on that step, it will just taste like sweet bread. ) and roll in a bowl of sugar to coat lightly with sugar. Cut a deep slit in the side of each donut and pipe jam with a pastry bag into each one.
You can make them the day before and warm them up in the oven at 350 F for 2-3 minutes...
A real wonder, a really delicious recipe !!!
I wrap the leftover very well in aluminum paper and heat them up the day after in a preheated oven for just 2 to 3 minutes. Or simply 10 sec in the microwave. Fill them up then. They were still just excellent!



La recette en Francais
370 g de farine tout usage
70 g de sucre granulé
¼ cuillère à café de sel
15 g de levure sèche
167 ml de lait tiede
90 g de beurre non salé fondu
2 jaunes d'oeuf
½ cuillère à café d'extrait de vanille
⅓ gelée ou confiture ou pâte à tartiner au chocolat
⅓ tasse de sucre
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble 150 g de farine, le sucre, la levure sèche et le sel.
Ajouter le lait chaud, 45g de beurre fondu, les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille, et fouetter vigoureusement pour bien mélanger.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Ajouter le reste de farine restante. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un four à 37 C pendant 45 minutes ou à température ambiante pendant 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que la taille double.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et préchauffer le four à 190 C avec une grille au centre du four.
Retourner la pâte sur une surface farinée et abaisser la pâte à un peu moins de 3 cm d'épaisseur. Découpez les cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces. Re-rouler les restes si nécessaire pour faire un total de 12 -15 beignets. Déposer les beignets sur une plaque à pâtisserie préparée, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un four à 37 C pendant 20 minutes ou à température ambiante 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Cuire à découvert au centre d'un four préchauffé à 190 C pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Dès la sortie du four, badigeonner les beignets chaud avec le restant de beurre fondu (I l faut vraiment etre genereux avec le beurre a cette etape, donc si vous en avez besoin de plus n'hesitez pas . Cette etape est tres important pour la texture du beignet si vous ne mettez pas assez de beurre et si vous ne le faites pas directement a la sorti du four, le beignets auras juste la texture d'un pain doux.)et rouler dans un bol de sucre pour enrober légèrement de sucre. Découpez une fente profonde sur le côté de chaque beignet et faites pénétrer de la confiture avec une poche à douille dans chacun. Vous pouvez les faire la veille, et les rechauffez au four a 150 C pendant 2-3 minutes ... ou bien même au microonde 10 sec Puis après les remplir. Conservez-les dans du papie alu. Ils sont aussi bon le jour d après. Juste incroyable! Abonnez vous!

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