Скачать или смотреть BRIOCHE DE MANDIOCA - Desvendando a receita do pão do famoso restaurante Mocotó

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Eu não imaginava que um pouco de mandioca trouxesse tanta maciez pro pão. Fica realmente muito leve e o miolo… desfia, é impressionante.
Pra conseguir essa receita, eu fiz uma investigação apurada e acho que cheguei em um resultado muito próximo do original. Eu vou te ensinar tudo que eu aprendi e dar as dicas para conseguir fazer tudo na sua casa, sem nenhum equipamento especial.

🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

Balança de precisão
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Forma de pão 24x10 cm (usada no vídeo)
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Spray Desmoldante
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📝 INGREDIENTES

Poolish:
60 g (½ xícara) de farinha de trigo
60 ml (¼ de xícara) de água
1 g (⅓ de colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo

Massa:
240 g (2 xícaras) de farinha de trigo
2 g (⅔ de colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo
6 g (⅓ de colher de sopa) de sal
15 g (1 ¼ colher de sopa) de açúcar
1 ovo
Poolish (ver acima)
100 g de mandioca cozida
60 ml (¼ de xícara) de leite integral
75 g (⅓ de xícara) de manteiga sem sal

🔢 RENDIMENTO: 1 pão grande
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:29 Origem
01:54 Rendimento
02:12 Pré-fermento (Poolish)
03:31 Preparação da mandioca
04:04 Mistura dos ingredientes
05:44 Sova
07:11 Dobras
07:56 Primeira fermentação
08:38 Modelagem
09:13 Forma de pão
09:37 Segunda fermentação
10:00 Forno
11:08 Pão assado
11:21 E se o pão rachar?

©️ Imagens utilizadas no vídeo:
- ‪@NossaUOL‬    • DADINHO DE TAPIOCA: RODRIGO OLIVEIRA ENSIN...  
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