끼깔그룹 - 업소용 짜장 황금레시피 대공개 ~

현재 호텔 중식당에서 사용하는 40인분의 정통 유니짜장 소스 레시피 이다.

* 다진 돼지고기는 꼭 튀기듯이 딱딱하다 싶을정도로 바싹하게 튀긴다.

(((Skill 따위 필요 없다. 다진 돼지고기만 무조건 바싹하게 딱딱하다 싶을정도로 튀겼다면 99%는 무조건 성공 한다.)))
다진 돼지고기를 꼭 튀기듯이 딱딱하다 싶을 정도로 볶아야지 짜장면 대박 맛집을 결정하는 중요한 비법이다!
어떠한 부가적인 비싼 식재료보다도 감칠맛을 내는 비법 이니 반드니 유념 한다!

*전문점에서는 춘장을 사자표만 사용한다.
춘장을 식용유하고 1 : 1 비율로 살짝 볶아서 준비 한다.

짜장소스는 항시 중탕하면서 주문이 들어오면 면 또는 밥과 함께 2분안에 제공한다.

* 전문점 유니짜장 소스에는 닭육수, 사골육수, 후추가루, 술, 마늘등을 절대로 넣지 않는다!
다진돼지고기만 바싹 딱딱하다 싶을정도로 튀기면 이런거 안넣어도 냄새가 안나며 고소하다!

원하는 감자,호박 야채 재료 어떠한것을 넣고 만들어도 무방하다.

중식국자 size 는 250ml 이다.

감자전분은 물과 1 : 1 비율로 농도를 맞춰서 사용 한다.

누구나 쉽게 집에서도 1/20 비율로 줄여서 만들어 드실수 있다.


중화요리는 손님께 제공되는 찰나같은 2분이 가장 중요하다!