Азербайджанская Кята с орехами \ Azerbaijani Gata with walnuts

Ингредиенты

Для теста:
Мука-500 гр.
Масло-200 гр.(на видео опечатка)
Сметана-100 гр.
Катыг(йогурт)-100 гр.
Яйцо-1 шт.
Сахар-1 ч.л.
Сода-0,5 ч.л.
Соль-0,5 ч.л.

Для начинки:
Грецкий орех-200 гр.
Сахар-200 гр.
Ванилин-10 гр.

Способ приготовления:

1. Смешайте следующие ингредиенты: муку, соль и сахар.
2. Натереть холодное масло на тёрке.
3. Затем растереть воздушное тертое масло с мукой.
4. Добавить в маленькую миску сметану, катык, яйцо и соду, смешать все вместе.
5. Влить в мучную смесь и быстро замесить тесто, пока оно холодное.
6. Разделить на две части, сформировать шарик и убрать в холодильник на 30 мин.
7. Измельчить орехи, добавить сахар и ванилин, все смешать.
8. Затем тонко раскатать тесто.
9. И смазать топленым маслом.
10. Добавить начинку и плотно свернуть в рулет. Используйте скалку, чтобы аккуратно разгладить рулет.
11. Смажьте тесто взбитым яичным желтком.
12. Нарежьте кята на кусочки среднего размера. При порционировании кята традиционно используют зубчатую овощерезку. В результате получаются красивые зубчатые края и идеальная кята! Если вы не можете приобрести такой инструмент, скребок для теста подойдет в крайнем случае, но не даст такого же изысканного вида.
13. Разложите кяту на пергаментную бумагу на противне.
14. Выпекать в духовке при 180°C 20-30 мин. или же до золотистого цвета.

Ingredients

For the dough:

Flour-500 gr.
Butter-200 gr.
Sour cream-100 gr.
Classic yogurt-100 gr.
Egg-1 pc.
Sugar-1 tsp.
Baking soda-0,5 tsp.
Salt-0,5 tsp.

For the filling:
Walnuts-200 gr..
Sugar-200 gr.
Vanilla-10 gr.

Instructions:
1. Mix the following ingredients: flour with salt and sugar.
2. Then grate a cold stick of butter.
3. Rub the fluffy grated butter into flour.
4. In a bowl whisk the sour cream , classic yogurt, egg and baking soda until evenly mixed.
5. Make a well in the center of the flour on the counter and pour in the liquid ingredients.Quickly mix the dough, just until it comes together.
6. Divide the dough into two parts. And place them for 30 minutes in the refrigerator.
7. Grind the walnuts, add sugar and vanilla and mix them together.
8. Then roll dough into a thin layer.
9. And brush with melted butter.
10. Add the filling and tightly roll the dough into a spiral. Use a rolling pin to gently flatten the roll.
11. Brush the dough with the beaten egg yolk.
12. Cut the gata into medium size pieces. It is traditional to use a serrated vegetable cutter when portioning gata. This results in beautiful serrated edges, and picture-perfect gata! If you're unable to acquire such a tool, a dough scraper will work in a pinch, but won't yield the same refined look.
13. Arrange the gata on parchment-lined baking sheets.
14. Bake at 350°F for about 20-30 minutes or until nicely golden.