【地下台南02】台南人愛吃甜原來有跡可循？帶你解密府城的製糖產業與歷史！｜ft.臺南藝術大學藝術史教授 盧泰康｜聰到現場EP.6 公視我們的島

更正：39:29 圈「作」器應為圈「座」器
我們對於臺南往往都有一個愛吃甜的印象，但你可曾想過，這項飲食習慣其實可以從數百年前的考古資料中窺見一些蛛絲馬跡嗎？「地下臺南系列」第二集，讓我們一起前進臺南，看看這些與製糖產業密不可分的糖漏、漏罐與瓦漏窯遺跡究竟為何物？而它們分別在製糖產業中扮演什麼樣的角色？我們又可以如何從製糖與糖業的外銷來認識臺灣過去在國際貿易中的地位呢？

本集節目邀請到臺南藝術大學藝術史學系的盧泰康教授，帶我們實際認識各種出土的遺物，也將前往南科考古館，看看其中兩件於臺南歸仁窯出土的大型糖漏，逐步為我們解開台南人愛吃甜的秘密！


00:00 節目開始
01:02 台南地下有製糖的秘密?
01:24 嘉南平原種植甘蔗的歷史
03:02 糖漏 漏罐是什麼?
05:58 從《番社采風圖》才知道，原來是
06:58 究竟糖是怎麼生產出來的?
08:11 被遺忘的手工製糖技術
09:23 荷蘭人大規模引進製糖產業鏈
10:41 初級糖是紅糖 赤砂
11:17 加工成白糖 產業升級
12:48 怎麼脫色變白糖?
18:03 專門做製糖所需陶器的漏窯
18:57 完整的製糖產業鏈
22:02 什麼是漏菜?菜糖?
23:38 藁座是什麼?
27:53 台灣製糖產業的分布
30:05 南投窯的歷史
32:26 水堀頭遺址看航道歷史
33:49 倒風內海故事館的製糖文物
36:13 完整的糖漏就在這裡!
37:13 暫停一下!
38:24 和之前看到的糖漏不同之處
41:23 南鐵東移工程發現的製糖遺構
43:00 我們知道這些有什麼意義呢?



製作人｜于立平、陳信聰
導演｜劉啟稜
企劃｜李若慈
攝影｜劉啟稜、陳淯茜
剪輯、後製｜宋慧昱
社群｜林燕如



#臺南 #甜 #糖 #製糖產業 #糖業外銷 #糖漏 #漏罐 #考古 #南科考古館

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