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Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti circa, per i fagioli secchi, dovete considerare almeno 8 ore di ammollo in acqua fredda.
Ingredienti per 4 persone.
Ditali rigati o lisci (come preferite) 320 grammi.
Fagioli borlotti secchi 180/200 grammi, oppure cannellini.
Passata di pomodoro 180 grammi.
Lardo 80/90 grammi.
Un trito di verdure, sedano, cipolla, carota e (aglio facoltativo) 100/120 grammi.
Alloro 2 foglie.
Olio d'oliva extravergine 2/3 cucchiai.
Sale/pepe q.b.
Preparazione.
Cominciamo dai fagioli in ammollo, trascorse almeno 8 ore, scolateli e sciacquateli per bene sotto l'acqua, metteteli in una pentola capiente, versavi dell'acqua fino a ricoprirli del tutto, mettete la pentola sul fuoco, cuocete i fagioli per circa un'ora con le foglie di alloro, (non salate l'acqua) quando saranno quasi cotti, potete cominciare la preparazione, prendete una casseruola, inserite l'olio d'oliva extravergine, il lardo a tocchetti, e mettete la casseruola sul fuoco (a fiamma moderata), appena il lardo comincia ad appassire, inserite il trito di verdure che avete precedentemente preparato, lasciate stufare per 4/5 minuti, a questo punto, potete aggiungere tutti i fagioli lessati in precedenza, con un po' della loro acqua di cottura 2 mestoli, ( non buttate la restante acqua), ora potete aggiungere anche la passata di pomodoro, lasciate cuocere per 15 minuti circa, prendete un po' dei fagioli che avete aggiunto al soffritto, (un mestolo) frullateli con il mixer (o schiacciateli con la forchetta), rimettete il tutto nella casseruola, aggiungete la pasta, ricoprite con un pò d'acqua di cottura dei fagioli (non molta...all'occorrenza, potete sempre aggiungerne altra dopo), portate a bollore aggiustate di sale/pepe ed aspettate che si cuocia la pasta. Siete pronti per gustarvi la pasta e fagioli della nonna? BUON APPETITO E ALLA PROSSIMA RICETTA! (Grazie per aver assistito a questa video/ricetta, se ti piacciono i miei contenuti, un mi piace, è sempre gradito, se ti va iscriviti al canale, in questo modo, mi aiuti a farlo crescere, a presto con altre ricette, anni 80). 🤍