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Bocconcini di petto di pollo agrodolci alla siciliana, cremosi e morbidissimi, perfetti per un secondo piatto gustoso e alla portata di tutti.
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Ingredienti per fare il Petto di pollo in agrodolce alla siciliana
1 kg petto di pollo (intero)
2 carote (grandi)
2 cipolle (grandi, bianche o rosse)
2 coste sedano
40 ml aceto di vino bianco (o di mele)
15 g zucchero
q.b. sale
150 ml acqua
10 olive verdi in salamoia (o nere)
q.b. farina 00
q.b. olio extravergine d’oliva
15 g capperi sott’olio
40 g uvetta
20 g Pinoli (O mandorle in scaglie )
Come si fa il Petto di pollo in agrodolce alla siciliana
Per fare i bocconcini di pollo in agrodolce acquistate del petto di pollo intero, costa un po’ meno e potrete gestire voi le dimensioni dei vari pezzi. Private il petto delle ossa e della cartilagine e tagliatelo a tocchetti. Passate tutti i pezzi nella farina e fate in modo che aderisca bene. Versate un abbondante giro d’olio in una padella dal fondo spesso e lasciate rosolare il pollo a fiamma vivace. Alla fine dovrà formarsi una crosticina dorata sulla superficie dei vari pezzi, quindi rigirate di tanto in tanto e in circa 10 minuti dovreste aver finito. Raccogliete il pollo quasi cotto in una ciotola e tenetelo in caldo, intanto pelate le cipolle e le carote e tritate non troppo finemente. Private le coste di sedano delle foglie e dei filamenti esterni e tagliate a pezzettini molto piccoli anche queste.
Raccogliete tutte le verdure in una padella molto capiente insieme ad un buon giro d’olio, salate, rosolatele e lasciatele appassire un po’. Aggiungete i capperi dissalati, l’uvetta, i pinoli e qualche oliva denoccialata, che io purtroppo non avevo. Insaporito il tutto aggiungete il pollo che avevate precedentemente passato in padella. A fiamma vivace versate l’aceto, unite lo zucchero e mescolate. Lasciate andare fino a che l’aceto non sia del tutto evaporato e versate l’acqua. Appena si sarà formata una crema saporita e densa, spegnete il fornello, lasciate riposare 5 minuti e impiattate. Il petto di pollo in agrodolce alla siciliana è pronto per essere gustato, potrete prepararlo in anticipo anche di qualche ora e in questo caso vi basterà versare ancora un bicchiere d’acqua sul pollo freddo e riportare a bollore mescolando spesso, precedendo ad un breve riposo prima di servire.

Il pollo avanzato andrà in frigo ben chiuso in un contenitore ermetico per 2 giorni e dovrà essere ben scaldato con un po’ d’acqua prima di arrivare in tavola-