Скачать или смотреть تشكيلة معجنات و مملحات المطبخ المغربي Assortment of Savory Pastries MOROCCAN CUISINE -Fatemahisokay

An Assortment is Savory Pastries
2 and a half cups of white flour
2 tbsp of dried milk powder
1 tbsp of sugar
1 tsp of salt
1 tbsp of instant yeast
1/2 cup of plain yogurt
1 egg
1/4 cup of olive oil
about 1/2 cup to a cup of warm water
One onion chopped
3 tomatoes peeled, seeded, and chopped
salt and pepper to taste
1/2 tsp of dried oregano
1/2 tbsp of basil chopped
1/4 cup of tomato paste mixed in 1/2 cup of water
1/2 cup of cooked ground beef
one can of good quality tuna
about 1/2 cup of grated cheese, Gouda or Mozzarella
One egg to brush
Sesame or flax seeds to sprinkle over the pastries
in a large bowl add the flour, the sugar, the salt, and the milk powder and mix well. Make a well in the middle and add the instant yeast. Add a little of the warm water to dissolve the yeast and mix it with the the flour. Add the plain yogurt, the egg, and the olive oil. Mix well to distribute through out the dough. Add the warm water a little at a time till a dough is formed. Knead the dough for ten minutes adding few drops of water every few minutes till the dough becomes soft and elastic. Brush with olive oil, cover and leave the dough to rise in warm place for 30 to an hour depending on the temperature of the room.
To prepare the filling
In a pan add 1/4 cup of olive oil and then add about a cup of chopped onions. Sautee till translucent then add in about 2 cups of peeled, seeded, and chopped finely tomatoes. Mix well. Add the salt and the pepper to taste, then 1/2 tsp of dried oregano and chopped basil. And 1/4 cup of tomato paste mixed with 1/2 cup of water. Mix well and leave the sauce to simmer over medium low heat for 15 min or till all the moisture has evaporated.
Divide the sauce into three parts. Add 1/2 cup of the cooked ground beef to one part. The can of tuna to the second, and 1/2 cup of the cheese to the third part. Mix well and set aside.
Please watch the video for more information on how to shape the pastries.
Place the savory pastries in an oiled baking sheet. Brush with a beaten egg and sprinkle with either sesame or flax seeds.
Bake in a 375 f Over for 30 to 40 min till lightly golden.
Serve immediately with tea.

تشكيلة معجنات مالحة
المقادير
٣٢٠ غرام دقيق ابيض
ملعقتين كبيرتين حليب مجفف
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
١١٠ غرام ياغورت طبيعي
٦٠ مل زيت زيتون
بيضة كاملة
نصف الى كاس كامل ماء دافئ
مقادير الحشوة
٦٠ مل زيت زيتون
ثلاث حبات طماطم كبيرة الحجم مفرومة
بصلة كبيرة مفرومة
ملح و فلفل اسود حسب الذوق
ربع ملعقة زعتر يابس
نصف ملعقة ريحان مفروم
ثلاث ملاعق كبيرة طماطم مصبرة
نصف كاس صغير من الماء
نصف كاس لحم مفروم مطبوخ
علبة تونة من النوع الجيد
جبن مبشور
بيضة للدهن
سمسم او كتان للتزيين
لتحظير العجينة
في قصعة واسعة نضيف الدقيق و الملح و الحليب المجفف ثم السكر و نمزج. نضيف الخميرة مع قلق من الماء الدافئ ثم نمزجها مع العجينة.
نضيف الياغورت و البيضة ثم الزيت و نمزج جيدا. نضيف القليل من الماء حتى تتجمع لدينا عجينة ثم ندلكها مدة عشر دقائق. نضيف قطرات من الماء كل عدة دقائق حتى نحصل على عجينة طرية و لينة. ندهن العكينة بزيت الزيتون و نغطيها لتختمر مدة نصف ساعة الى ساعة حسب درجة حرارة المطبخ.
لتحظير الحشوة
في مقلاة واسعة نضيف ربع كاس من زيت الزيتون ثم البصل المفروم و نقليه حتى يذبل ثم نضيف الطماطم المفرومة و الطماطم المركزة و الزعتر و الريحان. نترك الكل يتقلى حتى نتشف الصلصة.
نقسم الصلصة الى ثلاث اجزاء. نضيف اللحم المفروم الى جزء ثم الثونة الى الجزء الاخر و الجبن المبشور الى الجزء الثالث. نمزج جيدا
المرجو الرجوع يلى الفيديو لمشاهدة طريقة تشكيل المعجنات.
نضع المعجنات في صينية فرن مدهونة بزيت الزيتون و نذهنها ببيضة مخفوقة و نزينها بالسمسم ال الكتان.
نطهي المعجنات في فرن ساخن على درجة حرارة ١٨٥ سلسيوس لمدة نصف الى ساعة الا ربع حتى تتحمر المعجنات.
تقدم حالا مع الشاي