Скачать или смотреть Día Mundial del Pan

El Día Mundial del Pan se celebra cada 16 de octubre 🥖🌍

Esta fecha fue establecida por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) en 2006 para rendir homenaje a uno de los alimentos más antiguos y universales: el pan.
Así que no podía dejar de compartir mi proceso favorito: desde mi masa madre Manuela, hasta ese momento mágico en que el gluten se desarrolla perfecto. 💫

Si nunca hiciste pan artesanal, te cuento paso a paso cómo lo preparo...

Guarda este post y sigue el proceso conmigo 👇

1️⃣ Alimentar la masa madre:
Empiezo con mi masa madre activa y burbujeante —el corazón de todo pan artesanal.
Su aroma es ligeramente ácido, señal de que está lista para trabajar.

2️⃣ Autólisis (mezcla inicial):
En un bol mezclo 120 grs de Manuela, 600 grs harina proteína 13 y 380 grs de agua, hasta que no queden restos secos.
Cubro y dejo reposar unos 30–45 minutos.
👉 Este paso permite que la harina absorba el agua y comience a desarrollar gluten de forma natural.

3️⃣ Incorporo 12 grs de sal:
Pulverizo un poco de agua para que se integre mejor.
Aquí hago una ronda de pliegues y cubro durante media hora.

4️⃣ Durante las próximas horas haré tres rondas de pliegues tipo bobina (uno cada 30 minutos).
Cada ronda fortalece la estructura del gluten y da fuerza a la masa.
Entre rondas, la dejo descansar cubierta, siempre cuidando que no se seque.

5️⃣ La magia del gluten:
Después de la tercera ronda, la masa se siente lisa, aireada y elástica.
Para comprobarlo, hago la prueba de la ventana: estiro un trozo con cuidado hasta que se forma una fina membrana que no se rompe.
💫 ¡Gluten desarrollado a la perfección!

6️⃣ Lista para fermentar y dar forma.
En este punto, la masa tiene vida propia. Está lista para su fermentación y horneado.


🫶 Hacer pan con masa madre no es solo una receta: es observar, tocar y entender cómo la masa evoluciona.
¿Te animas a probarlo en casa?

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