Скачать или смотреть Cappon magro: l'insalata di pesce italiana più complessa con Ivano Ricchebono

Il cappon magro è una ricetta tipica della tradizione genovese, un'insalata di pesce nata come piatto di recupero che negli anni i ristoratori liguri hanno trasformato in un autentico piatto delle feste, simbolo di abbondanza. Crostacei, pesci di pregio, molluschi hanno nobilitato un piatto che trova nella salsa verde il suo elemento chiave. Lo chef 1 stella Michelin Ivano Ricchebono del The Cook di Genova presenta la sua versione spettacolare, che include anche la ricetta della sua famosissima salsa.

In collaborazione con Berkel https://www.theberkelworld.com/it

INGREDIENTI SALSA VERDE

300 g di prezzemolo
Mollica di 2 panini
Aceto bianco di vino
2 acciughe salate
20g di capperi
2 tuorli d’uovo sodi
Olio extravergine d’oliva q.b.

Guarda anche il video del minestrone genovese con Ivano Ricchebono:    • Il minestrone in un ristorante Michelin li...  

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