Topfenknödel mit Nussbrösel und Beerenröster

Wer kann von Topfenknödeln auch nicht genug bekommen? 🤤 Dieses Rezept mit Vollkornbröseln und Honig ist definitiv eine leichtere Variante. Und sie schmeckt! 🥰

Menge: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
Zesten einer halben BIO-Zitrone
3 EL BIO NATURA BIO-Kokosöl
250 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Bergbauern Magertopfen
50 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Bergbauern Dinkelvollkornmehl
70 g Grieß
1 ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Freilandei
100 g HAPPY HARVEST geriebene Haselnüsse
3 EL Honig
Etwas Zimt
Vanillemark

Für die Nussbrösel:
30 g BIO NATURA BIO-Kokosöl
Etwas Honig
100 g HAPPY HARVEST geriebene Nüsse
50 g HAPPY HARVEST Vollkornbrösel
10-12 ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Kekse Apfel-Hafer
Zimt

Für den Beerenröster:
300 g NATURE'S GOLD TK Beeren
Etwas Honig
Vanillemark

Für die poschierte Birne:
4 Birnen
500 ml Wasser
200 ml Birnensaft
Saft einer halben BIO-Zitrone
1 EL Honig
Mark einer Vanilleschote
1 Stange Zimt

Zubereitung:
Zitronenzesten abreiben. Kokosöl, Topfen, Dinkelvollkornmehl, Grieß, Ei, Haselnüsse, Honig, Zimt und Vanillemark zu einer glatten Masse verkneten. Für mindestens eine Stunde im Kühlschank kühlstellen. Reichlich Wasser in einem großen Topf erhitzen. Mit feuchten Händen Knödel formen (je rund 60 g).

Die Topfenknödel in siedendem Wasser für 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Abseihen und rasch in den noch warmen Nussbröseln wälzen. Die Topfenknödel mit Nussbröseln, poschierter Birne und Beerenröster noch warm servieren.

Für die Nussbrösel: Kokosöl in einer Pfanne schmelzen. Honig hinzugeben. Die geriebenen Nüsse, die Vollkornsemmelbrösel und Apfel-Haferkekse (in grobe Stücke gebrochen) darin rösten. Mit Zimt abschmecken.

Für die poschierten Birnen: Die Birnen schälen. Wasser mit Birnensaft, Zitronensaft, Honig, ausgekraztem Vanillemark und der Zimtstange aufkochen lassen. Die Birnen darin für ca. 15 Minuten pochieren. Die Birnen aus dem Saft nehmen und noch warm mit den Topfenknödeln anrichten.

Für den Berenröster: die Beeren mit dem Honig und dem Vanillemark einköcheln lassen.

TIPP: Dazu passt ein Glas ZURÜCK ZUM URSPRUNG BIO-Bergbauern Heumlich und fruchtiges Apfelmus.

Guten Appetit 🥰

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