Скачать или смотреть 着色料不使用？幸せを呼ぶ青いチョコ🕊アールグレイボンボンの作り方🦋

🌟作り方を端的にまとめた動画です😉
一通りの流れ、チョコの感想などはこちらをごらんぐださい
   • 自宅で大量のボンボンショコラを仕込む非日常的な私の日常👩🏻‍🍳🍫【レシピあり】  


🌟テンパリングについて

テンパリングとは、チョコレートの温度を調節して
カカオバターの結晶を安定させる作業です。
この作業をすることで、つやのある、口溶けの良いチョコレートになります。

今回のやり方は、【フレーク法】といって
溶かしたチョコに、テンパリング済の刻んだチョコを加え、温度を下げていくやり方です。

他に、水冷法などもありますがこのやり方が1番失敗しにくい気がします。
一緒にお菓子作り頑張りましょう！！


【アールグレイボンボン】

材料　〜ハート型1台分（21個）〜

（装飾用）
・金箔スプレー　
・ホワイトチョコ　10g
↓
・ホワイトチョコ　225g（溶かす用）
・ホワイトチョコ　75g（刻んであとで混ぜる用）
・バタフライピーの粉　7g
↓
（ガナッシュ）
・チョコレート　87g（ホワイトチョコ多め）
・生クリーム　45g
・アールグレイ　8g（煮詰めて30g使用足りない分は生クリームを足す）
・水飴　8g
・紅茶リキュール　8g
↓
（蓋用チョコ）
・ホワイトチョコレート　75g（溶かす用）
・ホワイトチョコレート　25g（刻んであとで混ぜる用）


【作り方】

１お好きなように型にデコレーションする

金箔スプレーをする
↓
ホワイトチョコをテンパリングする
（40℃→24℃→27〜30℃で完了）
↓
手袋をした指で模様を描き、乾かしておく


２　モールドにチョコを流す

刻む用75gを細かく刻む（私はフードプロセッサーを使用）
↓
溶かす用225gを50℃の湯煎に当てて、40℃にとかす
↓
バタフライピーパウダーをふるい入れてよく混ぜる
↓
この時点で温度が下がっていると思うので再び40℃まで温度を上げる
↓
湯煎から外し、刻む用を加えて、1〜2分放置
（徐々に熱で溶かしてださい。すぐ混ぜてしまうとボソボソして失敗する可能性あります）
↓
ヘラで混ぜながら28〜29℃まで下がったらテンパリング完了
（成功している場合は、すぐ固まり、ツヤっとします）
もし溶け残りがある場合は、少し湯煎につけて溶かす（温度が上がりすぎないように）
↓
絞りにつめて、たっぷり流す
↓
逆さまにして、余分なチョコを削り、乾かしておく


３　ガナッシュ作り

チョコレートを湯煎で溶かす
↓
生クリーム・紅茶の茶葉を容器に入れて沸騰直前まで温める（1〜2分放置）
↓
生クリームを茶漉しでこし、足りない分は生クリームを足す
↓
チョコレートに3回に分けながら加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる
↓
紅茶リキュールを加え、よく混ぜる
↓
きれいに乳化したら絞りにつめて、型に9分目まで流す

４　蓋をする

2と同様にテンパリングをとり、蓋をする
↓
しっかり冷めたら、裏返して型から取り出し完成

＊少量でやると、テンパリングの難易度が上がります。
　2台分〜でやるとやりやすいです。
　メーカーによりテンパリング温度は違うのでお使いのチョコで変更してください
　
【テンパリング温度】
＊ブラックチョコ　50〜55℃→31〜32℃
＊ミルクチョコ　　45℃→29〜30℃
＊ホワイトチョコ　40℃→28〜29℃

【今回使用した素材】

◻︎各モールド（半球・ハート・ダイヤ）
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◻︎食用筆
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◻︎スイートチョコ（大東カカオ　フォンセ）
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◻︎高カカオチョコ（カカオクオリー 66）
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◻︎ホワイトチョコ（ヴァローナ　イヴォワール）
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【自己紹介💛】

お菓子作り研究家の「のこ」と申します🦊
日々、お菓子の研究、動画発信をしています🌟
製菓材料店 cottaのパートナーです🍑

1年間、パティシエの道に飛びこみ修行
（心身ともに壊れてしまい辞めました）
詳しくは、こちらの動画みてね…
   • 今の私ができるまでのお話。  

美味しいお菓子レシピは
世の中にありふれているけど、、

ちょっとこだわってもいいから
みんなをあっと驚かせる
感動するお菓子が作りたい‼︎

このチャンネルでは、

そんなお菓子作りオタク様に向けた

ちょっぴりマニアックな
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世の中に広まって、
お菓子で幸せな気持ちを広げたいです！

よろしくお願いいたします👩🏻‍🍳 ̖́-‬