Фінішне покриття торту. Бетоний ганаш.

Рецепт на форму 16 см і висотою 12 см

Ви можете використовувати і іншого розміру форми, тут чітких правил немає :) лише змінюйте кількість продуктів для крему

білий шоколад - 100 грам ( у мене Callebaut W2)
біла шоколадна глазур - 100 грам
вершкове масло (жирність не менше 72%) - 100 грам (кімнатної температури)
опціонально жиророзчинний барвник

Розтоплюємо імпульсами по 15-20 секунд в мікрохвильовці окремо шоколад та глазур. Обєднуємо в одній ємкості. Охолоджуємо до 29-30 градусів Цельсія. Вводимо вершкове масло, опціонально додаємо жиророзчинний барвник і збиваємо міксером на максимальних обертах 5-6 хвилин. Перекладаємо в мішок і вирівнюємо попередно вирівняний торт кремчизом на маслі. Шар кремчизу має бути тонким.
Наносимо ганаш в два шари. Після нанесення першого, даємо стабілізуватись ганашу в холодильнику хвилин 30 або в морозильнику хвилин 10.

Даний ганаш ідеально підходить під покриття торту шоколадним велюром, заливку желе, нанесення малюнків та мастики.

0:11 розтоплюємо шоколад та глазур
1:11 вводимо вершкове масло
1:15 збиваємо крем
2:06 наносимо крем на торт

Якщо залишились питання пишіть в коментарях :)

Усім гарних і стабільних тортів!