Колбаса из куриных потрошков

Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e...
RUTUBE https://rutube.ru/channel/23759130/
Мой инстаграм:   / dmitry_makarov_1227  
#колбаса#термокамера#копчение

Колбаса из куриных потрохов в домашних условиях.
Состав:
куриные сердечки - 1.5 кг
куриные желудки - 1.5 кг
куриная печень - 1.5 кг (лучше заменить на мясо)
соль нитритная (0,5% нитрита натрия) – 8г/кг
соль поваренная – 8г/кг
специя мортаделла - 9г/кг
оболочка черева свиная 38-40мм
Технология:
Потроха слегка подморозить и нарезать мелким кубиком.
Добавить специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 5-7 минут, не превышая температуры 12 С.
Отправляем на 2-3 часа в холодильник, периодически перемешивая.

Набить в череву, длиной по 30 см. формируем коляски.

Термообработка в термокамере:
При t 30 С – провести этап Отепления в термокамере, чтобы согреть продукт (это важно для цвета). Греть до достижения t 15 С внутри продукта.
При t 60 С – провести этап Обсушки до достижения t 45 С внутри продукта. До образования сухой корочки на поверхности. Точное время этапа назвать сложно, оно зависит от % загрузки термокамеры и температуры окружающей среды. Ориентируйтесь на сухую поверхность продукта.
При t 85 С – провести этап Обжарки в течении 15-20 мин. Включить дымогенератор не более 20 минут. Проветрить в течение 5-10 мин.
При t 80 С – провести последний этап Варки с паром до готовности продукта до достижения t 70-72 С внутри продукта.
Колбасу охладить и она готова к употреблению.
Приятного аппетита!

Рекордную для просмотра:
Краковская колбаса в домашних условиях.
   • Краковская колбаса в домашних условиях  
Колбаски гриль.
   • Сочные колбаски гриль  
Курица на гриле.
   • Курица гриль. Сочный стейк из курицы