Скачать или смотреть Rehfilet | Urkarotte | Süßkartoffel | Blumenkohl

Es ist zwar etwas aufwendig in der Vorbereitung, doch so ein zartes und besonderes Fleisch wie das Rehfile, kann man einfach gar nicht anders servieren. Alle Komponenten sind perfekt abgestimmt auf das Reh. Mit diesem Rezept gelingt Euch eine tolles Essen, mit einem echten wow Effekt.


2 Rehfilet
2 große Süßkartoffeln
1 Blumenkohl
1 Brokkoli
3 Urkarotten
5 Rosenkohl
60 g Butter
1 Zwiebel
300 ml Wild Fond
Rotwein
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Muskat
Zucker

So geht das Urkarotten Püree.

Schritt 1.
Die Karotte schälen und in Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser auffüllen und die Karotten weichkochen.

Schritt 2.
Wenn die Karotten weich sind, das Wasser abgießen und in einen Mixbecher geben und mit 20 g Butter und mit etwas frischen Muskat mixen. Eventuell noch mal nachschmecken. Wenn Du ein noch besseres Ergebnis willst, ein Püree, das auf der Zunge zergeht, drück es durch ein feines Sieb.

Das Süßkartoffel- Blumenkohl- stampf.

Schritt 1.
Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Blumenkohl grob zerkleinern. Alles in einen Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Wasser Bedecken und kochen lassen, bis beides weich ist.

Schritt 2.
Danach das Gemüse Abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen, 20 g Butter dazugeben und mit einem Stampfer zerstampfen.

Rosenkohl- Brokkoli- Gemüse
Schritt 1.
Rosenkohl Putzen und vierteln. Kleine Röschen vom Brokkoli abschneiden. Beides kurz blanchieren.

Schritt 2.
Kurz vor dem Servieren, Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und das Gemüse darin abschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Rehfilet:

Schritt 1.
Eine Pfanne gut heiß werden lassen. Etwas Öl dazugeben und die Rehfilets hineinlegen, von beiden Seiten sehr kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Salz, Pfeffer und Rosmarin dazugeben.

Die Soße:

Schritt 1.
Zwiebeln anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und mit Wild von aufgießen. Alles schön köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.