Réaliser une terrine de poisson

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients :

200 g de filets de poisson sans peau et sans arêtes
1 blanc d'oeuf
20 cl de crème liquide
1 blanc d'oeuf
1/2 botte de cerfeuil
Piment d'Espelette
Sel

Matériel :

1 mixeur
1 saladier
1 bol
1 couteau
1 cuillère
1 terrine

Méthode :

1. Préchauffez le four à 160-180°C (th. 5/6). Préparez les ingrédients : coupez le poisson en morceaux et hachez finement les herbes.

2. Salez le poisson. Mixez-le finement puis ajoutez le blanc d'œuf. Mixez à nouveau. Transvasez le mélange dans un saladier puis incorporez la crème.

3. Ajoutez les herbes puis mélanger.

4. Mettez le tout dans une terrine, lissez la surface, puis enfournez pendant 20 à 25 min à 160-180°C (th. 5/6) pour 500g de terrine.

5. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit sortir sèche.

6. Servez chaud ou froid, à votre convenance.

L'astuce du chef :

Pour donner un peu de texture à votre terrine, vous pouvez ajouter des fruits secs, des morceaux de poisson ou jouer sur les couleurs en superposant des couches de différents poissons.

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