정식당에서 진행한 ‘게오르그 뮐러’ 독일 와인디너🍷

와문이 여러분 안녕하세요. 와인과 인문학에 빠진남자 와인문의 정하봉 소믈리에 입니다. 오늘은 소믈리에 라면 혹은 대한민국의 수도 서울의 파인다이닝 미쉐린 레스토랑에 관심이 있다면 꼭 빠질수 없는 레스토랑 바로 임정식 셰프님의 이름을 따서 만든 정식당에서 독일 프리미엄 와인인 ‘게오르크 뮐러’ 와인 디너에 초대를 받아서 정식당의 메뉴와 더불어 최근에 프랑스 농식품 진흥공사(소펙사) 에서 진행하는 23회 한국 소믈리에 대회 우승자이자 제20회 국가대표 소믈리에 대회 준우승자 이신 김민준 소믈리에가 근무하고 계신 곳이기도 해서 김민준 소믈리에님의 푸드와 와인 페어링에 대한 프리젠테이션도 함께 소개시켜 드리는 영상으로 찾아오게 되었습니다.

참고로 ‘정식당’은 소믈리에들의 사관학교로 불릴 정도로 많은 우승자들과 활발한 활동들을 하고 계신 분들이 많습니다. 역대 정식당에서 근무하신 소믈리에 대회 우승자로는 신동혁 소믈리에님은 한욱태 소믈리에 님과 함께 현재 청담동 와인바 레꼬빵에서 오너 소믈리에로 근무하고 계시구요.

김주용 소믈리에님은 임프레션, 레스토랑 알렌을 거치시고 현재는 광화문에 셰프들의 어머니라 불리는 조희숙 셰프님에게서 사사를 받으신 박주은 셰프님이 이끌어 가고 계신 주은 레스토랑에서 총괄 매니저로 근무중이시고 , 주재민 소믈리에님은 샌프란시스코 3스타 레스토랑 ‘Benu’ 에서 헤드 셰프를 역임하신 조승현 셰프님과 올해 5월오픈한 레스토랑 산에서 헤드 소믈리에로, 황보웅 소믈리에님은 정식당이 직영하는 와인 수입사 ‘이음’ 에서 근무하고 계시고, 경민석 소믈리에님은 롯데 주류에서 바이어로 활동들을 하고 계십니다.

더불어 뉴욕에 2011년에 오픈한 정식당 덕분에 셰프 사관학교로 불리는 (C.I.A) Culinary Institute of America 를 졸업하신 분들이 정식당에서 일들을 시작하시고 커리어를 시작해서 최근에는 월드 베스트 레스토랑 6위 이자 뉴욕에서 가장 높은 순위에 랭킹 되신 ‘아토믹스’의 셰프가 박정현 셰프도 뉴욕 정식당 출신으로 알려져 있고, 뉴욕의 디저트 카페인 리제(Lysee)의 이은지셰프님도 정식당에서 근무를 하신것으로 알려져 있습니다. 어쩌면 감사하게도 현재 뉴욕의 73개의 원스타 이상의 미쉐린 레스토랑 중에 9개가 한식을 다루는 레스토랑일수 있는것은 2011년에 오픈한 정식당이 파이어니어 즉 개척자의 역활을 한것이 아주 중요한 요소임에는 틀림이 없는것 같습니다.

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