林建岳法菜教父都拜訪 同門師兄澳門開私竇 告別鳳城金錢蟹盒將成絕響？

金錢蟹盒是源自順德的古老粵菜，食家唯靈曾將它和大良野雞卷並稱為「鳳城雙絕」。據說由鳳城三傑之一的歐才所創，今年82歲的譚國景（景叔）是歐才的徒孫，隨着景叔退休，鳳城酒家太子分店亦將於12月31日結束營業，這手藝有機會失傳。

金錢蟹盒據說由鳳城三傑之一的歐才所創，而今年81歲的譚國景是歐才的徒孫，隨着景叔退休，他將於12月31日結束鳳城酒家太子分店，這手藝有機會失傳。「我們是拿着古老方法去做，識做順德菜，一定要懂得做金錢蟹盒。金錢蟹盒是蟹盒，蟹當然是主力。這個材料有鮮蝦、豬肉、冬菇、蟹肉，要用人手起出肥肉，這個技巧是最難的。要片出來的肥豬肉通常叫肥肉頭，近背脊腩排上面，要用最厚的肥肉才能切出，一見到有筋就不要了。」景叔說。片豬肉後，包好餡料，便要落油炸，油溫、時間亦是最關鍵。「好多人覺得肥豬肉炸後好肥，但當你炸到香脆的時候，將肥豬肉的油逼出來，便會變得很鬆化。又不能用太猛油，炸起的金錢蟹盒會是奶白色，是很香脆的。」景叔製作的金錢蟹盒，雖然肥豬肉片切起來未必是最薄，但炸起來的確鬆化，難得是外皮無油膩感。

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