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Ingredienti per la pasta brioche: 600 gr di farina W350 (Manitoba), 10 gr di lievito di birra (o 25 gr di lievito madre biologico con starter), 100 gr di zucchero, 8 gr di sale, 2 tuorli, 1 uovo intero, 225 gr di latte intero, 120 gr di burro morbido, zesta di 1 arancia biologica, semini di 1 stecca di vaniglia Bourbon (o 20 gr di estratto di vaniglia), 10 gr di liquore limoncello (io ho usato marsala all'uovo), 1 cucchiaino di estratto di fiori d'arancia.
Per la crema pasticcera: 750 gr di latte intero, 195 gr di zucchero, 105 gr di amido di mais, 120 gr di tuorli (circa 6), semini di 1 stecca di vaniglia Bourbon (o 20 gr di estratto di vaniglia), 20 gr di zesta d'arancia.
Per la crema mousseline: Incorporare alla crema pasticcera che avete fatto prima 262 gr di burro morbido, 150 gr di panna montata leggermente dolce.