Кто такой Марсель?
Марсель это, можно смело говорить, первый бариста в Дагестане (да, да, я не первый)
У него даже официальное звание – Папа бариста, которое присвоено Российской ассоциацией спешалти кофе (SCA Russia).
Он более 6 лет занимается оснащением ресторанов и кофеен оборудованием. Он принял участие в запуске более 100 проектов.
Выбор, конечно же, в первую очередь пал на него, так как он профессионал своего дела и с ним я уже работаю много лет.
Встреча тринслировалась в Instagram и есть видеозапись, которую мы разместим на youtube канале
Марселем было посоветовано три модели кофемашины:
1) Комемашина La Marzocco Strada.
2) Synesso Cyncra
3) Simonelli Black Eagle
Такие кофемашины в среднем стоят 1000000 рублей. Но бюджет на наш первый этап составляет 300000, поэтому был выбран более бюджетный вариант – Nuova Simonelli Appia II, средняя цена которой составляет 130000 руб. Данная кофемашина очень качественная, износостойкая, ее легко настраивать, имеет стабильную температуру воды, что очень важно для поддержания стабильного вкуса кофе. Еще одним плюсом является то, что на нее легко найти запасные части (тут как с приорами).
Нет смысла брать что-то дороже, если только это не кофемашины того класса, к которому относятся машины из списка выше, так как даже покупка кофемашины с доплатой в 200000 рублей не даст явных преимуществ.
Я думаю, что года через полтора-два мы все-таки купим одну из предложенных Марселем кофемашин.
Не менее важной частью оборудования является кофемолка. Вот тут мы не можем экономить, кофемолка должна быть отличной, так как от помола зависит качество эспрессо и стабильность, стабильность, стабильность… Стабильный в помоле очень важна.
Кофемолки тоже были предложены в количестве 3-х штук:
1) Anfim
2) Mazzer
3) Fiorenzato
Выбор пал на Amfim, стоит такая кофемолка около 45000 рублей. В данном ценовом сегменте кофемолка Anfim является лучшей по соотношению цена-качество, имеет отличную систему регулировки помола, хорошие жернова и т.д.
Формат новой кофейни также подразумевает наличие альтернативных методов варения кофе. С Марселем мы выбрали кемикс, аэропресс, порувер и турку.
Подробнее о всех альтернативных методах, о кофемолках и кофемашинах мы расскажем в нашем видеоблоге на Youtube.
Информация по комментариям в разработке