Скачать или смотреть Bohnenpürree/ geriebene weiße Bohnen, siebenbürgisches Rezept

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Bohnenpürree, geriebene weiße Bohnen (Bohnenpaste / Bohnenhummus)
für 4-5 Personen
Im Schnellkochtopf 4,5 Liter Fassungsvermögen etwa 75 -85 Minuten kochen.
Im Gußtopf 5 Liter Fassungsvermögen- etwa 2,5 – 3 Stunden köcheln.

Zutaten:
500 g weiße getrocknete Bohnenkerne
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250- 300 g durchwachsenen Speck mit Schwarte oder dicke Rippe
1 Möhre
1 Petersilienwurzel
Salz und Pfeffer zum Würzen / Abschmecken
1 Bund frische Petersilie
2 – 2,2 Liter Wasser

Zusätzlich für das Anrichten: Zwiebel- Paprika- Schmelze
2 große Gemüsezwiebeln gewürfelt
150 ml neutrales Pflanzenöl oder 2 EL Schweineschmalz
1-2 TL edelsüßes Paprikapulver

ZUBEREITUNG:

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. (Wasser mit wenig Härtegrad bevorzugen). Das Wasser am anderen Morgen abgießen.
Zwiebeln und Knoblauch pellen, Möhre und Petersilienwurzel waschen und schälen.

Die eingeweichten gequollenen Bohnen in einen großen Topf geben. Zwiebel, Möhre, Petersilienwurzel und Speckstück hineingeben. Frisches Wasser hineingießen bis alles gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze mindestens 100 Minuten weichkochen.
(manchmal brauchen sie auch über 2 Stunden- hängt von der Bohnensorte, vom Alter der Bohne und von der Wasserhärte ab)

Den Bund Petersilie mit Lauch gebunden, Salz und Pfeffer fügt man erst nach 60 Minuten Kochzeit hinzu. Die Bohnen werden ohne Salz schneller weich.
Wenn die Bohnen weichgekocht sind, nimmt man den Speck und Karotte und Petersilienwurzel und Knoblauchzehen raus. Dann wird das Bohnenwasser in eine Kanne abgegossen. (oder durch ein Sieb gegeben)
Die Bohnen werden zu einem Bohnenstampf/ Bohnenpürree gestampft (ich mache es gerne mit dem Kartoffelstampfer von Hand). Dabei gibt man von dem Bohnenwasser schrittweise etwas hinzu bis man eine Bohnenpaste erhält. Nochmals gut Abschmecken. Ein Stabmixer kann auch sehr hilfreich bei der Arbeit sein.
In einem kleinen Topf oder Pfanne erhitzt man Öl oder Schweinefett und gibt die gewürfelten Zwiebeln hinein. Die werden goldgelb angebraten und mit Paprikapulver bestreut. Gut vermischen und vom Herd nehmen.

Bohnenstampf auf den Teller geben und mit Zwiebel-Paprika-Schmelze löffelweise oben benetzen. Vom gekochten Bauchspeck Scheibchen schneiden und mittig auf den Teller platzieren.
Kleingehackte Petersilie und Schnittlauch verfeinert das Anrichten.
Mit einem Krautsalat oder gemischten Blattsalat und Brot servieren.
Auch Polenta (Maisbrei) passt super dazu.

Gut zu wissen:
Das erste Kochwasser kann weggeschüttet werden und der erste Schaum mit einem Löffel weggeschöpft werden- erspart spätere Blähungen.
Das geröstete Zwiebel- Paprika- Gemisch (Zwiebelschmelze) kann man auch mit durchwachsenen Speckwürfelchen zubereiten.
Nützliche Hilfsmittel sind Kartoffelstampfer oder Fleischwolf oder Handmixer

TIPP:
Wichtig: getrocknete Bohnen müssen am Vortag eingeweicht werden.
Allerdings eignen sich auch schon fertig eingemachte gekochte Bohnen im Glas aus dem Supermarkt sehr gut.
Man erspart sich das Einweichen und die Kochzeit verringert sich um mindestens 1 Stunde.
Die übrig gebliebenen und kalt gewordenen Bohnen schmecken gut als Brotaufstrich so wie ein Hummus ähnlich. Fladenbrot passt auch super dazu.
Wenn von der Bohnenpaste etwas übrigbleibt, dann kann man alles mit etwas Wasser erwärmt werden.
Falls man das doppelte Rezept zubereitet, kann die abgekühlte Masse auch super in einem Kunststoffbehälter eingefroren werden.

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