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00:13クレームパティシエール
03:11イタリアンメレンゲ
04:33バタークリーム
05:35クレームムースリーヌ


【クレームパティシエール】
卵黄　3個
牛乳　250g
グラニュー糖　60g
薄力粉　25g
バニラ　1/4

1、バニラの鞘から種をこそぎ出して、牛乳に鞘ごとバニラと、グラニュー糖の１部を加えて沸かし香りを抽出します。
2、グラニュー糖と薄力粉を混ぜ合わせて、卵黄に加えて混ぜます。
3、2に1を２回に分けて加えてよく混ぜます。
4、鍋に戻し中火から強火でよく混ぜながら炊きます。
炊き上がりの目安は①全体に艶がある。②全体が沸騰している。③コシが切れていて流動性がある。この3点を目安に炊いていきます。
5、素早く清潔なお皿やバットに取り出して密着ラップをして保冷剤などを乗せて冷蔵庫で急冷します。


【クレームオブール】
ーイタリアンメレンゲー
卵白　100
グラニュー糖　200
水　70g

上記イタリアンメレンゲの半量
バター　225g

1、バターを室温に戻しておく。
2、卵白をビールの泡くらいになるように軽く泡立てておく。
水とグラニュー糖を鍋に入れて加熱をし118℃のシロップにする。
　 ※火傷に注意！鍋肌に飛んだシロップが固まり食感を損ねないようにハケで水を塗り
　 側面についたシロップを溶かす。
3、泡立てながら2のシロップを卵白にゆっくり入れながら、高速で泡立てる。
　 しっかりと泡立てたら、低速にし粗熱が取れるまでハンドミキサーをかける。
（イタリアンメレンゲ）
4、3が人肌温くらいになったところでバターを少しずつ加えて、その都度ハンドミキサー
を使い乳化し、なめらかなクリーム状にする。全体がしっかりとつながったらクレーム
オ・ブールの出来上がり。


【ムースリーヌー】
クレームオブール　　　　150g
クレームパティシエール　180g

1、カスタードクリームの必要量をとり、ハンドミキサーもしくはゴムベラでしっかりとほぐします。
2、クレームオブールの必要量をとり、1に加えてしっかりと乳化するまでハンドミキサーで混ぜ合わせます。お好みでキルシュを加えて香りをつけるのも良いでしょう！




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『パティシエゆうきのお菓子教室』のチャンネルを見に来てくださりありがとうございます。

「食」に関して私が発信できる情報をアップしていきたいと思います！
このチャンネルを通して、特にお伝えしたいのが『手作りの素晴らしさ』です。
ほとんどの方が食べる事が好きだと思います。
美味しくて安全なものを食べたいと誰しもが思われると思います。
それが手作りできたらすごく素敵だなと思います。
食にはいろんな力があると思います。
「食育」「健康」「幸せ」…
特に手作りは特別だと思います。
なんらかの形で私の情報がお役に立てたらと思います。


私自身の紹介ですが、
高校まで鹿児島で過ごし上京して製菓の学校「エコール辻東京」に入学しました。
お菓子について学び、卒業後は結婚式場のパティシエとして5年間勤めました。
それから個人店なども経験しましたが、
鹿児島にもどり1度飲食から離れて一般職を1年経験し、
やはり私がやりたいのは「食」に携わることだと気づき、現在も飲食に携わりながらYouTubeで動画配信をしております。


私がYouTubeを始めたのはこれまでの自身の経験からなるものです。
私はパティシエ3年目に難病である「潰瘍性大腸炎」を発症しました。
腸の疾患で腹痛、吐き気、腹痛、軟便、血便が続きました。働きながら治療していましたがなかなかよくならず…医師から伝えられていた食事療法は残酷なものでパティシエとして必要不可決なものはほとんど病気に良くないものばかりでした。


一度は飲食から離れた私ですが、やはり1番にあったのは『食の素晴らしさを伝える』ことでした。
私だからこそ情報を発信することに意味があると思います。
私だから伝えられることがあると思います。いずれは健康に関する食の情報も発信できたらと思っています。


まだまだかけ出しではございますが、「食」を通して私の出来ることをしていきたいと思っています。
見てくださった方のお力にすこしでもなれたら幸いです(*^^*)
今後ともよろしくお願いいたします。
また宜しければチャンネル登録もよろしくお願いいたします！

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