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56년 전통의 깊은 맛! 왜 콩칼국수에 콩가루를 넣을까요?

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509회 (가성비 칼충전 푸짐한 칼국수 한 상 최은희 사장 레시피) : [콩칼국수]

▶콩칼국수

*기본 재료 : 칼국수 면, 애호박, 배추
(*애호박과 배추의 양은 취향껏 조절)

*육수 재료 : 육수용 멸치 600g, 양파 4개, 파뿌리 3컵,
무 1개, 대파 6대, 황태 껍질 3줌, 다시마 2장,
황태 대가리 600g, 건표고버섯 3컵

*대파장 재료: 썬 대파 3kg, 소금 1컵, 설탕 1컵, 참기름 1컵, 간장 1컵,
고춧가루 2컵, 다진 마늘 반 컵, 양파 간 물
(양파5 : 멸치1 비율에 물은 잠길 만큼 넣고 갈아서 사용)

▶콩칼국수 조리 과정

1. 물에 용수용 멸치, 다시마, 황태 대가리, 양파, 대파,
파 뿌리, 건표고버섯, 황태 껍질, 큼직하게 썬 무를 넣고
1시간 반 끓여 육수룰 만든다,

2. 끓는 육수에 칼국수 면, 애호박, 배추를 넣고
한소끔 끓여 그릇에 담는다.

3. 양파5 : 멸치1 비율을 넣고 물을 재료가 잠길 만큼 넣고
갈아서 양파 간 물을 만든다.
썬 대파에 소금, 설탕, 참기름, 간장, 고춧가루, 다진 마늘,
양파 간 물을 넣고 섞어 대파장을 만든다.

4. 콩칼국수에 대파장을 곁들여 완성한다.

알토란 509회 콩칼국수
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