Інтервʼю Poster — Gastronomie. Як це відкрити французький ресторан в Дніпрі та працювати в блекаут

Історія запуску справжнього французького оазісу посеред Дніпра — ресторану Gastronomie. Ми поспілкувались з трьома співвласниками та керуючим закладу, щоб показати вам найповнішу картинку як працює цей бізнес та чому це великий виклик в сьогоденних умовах.

Ви дізнаєтесь все про інвестування, ремонт та шлях від кавʼярні до великого ресторану. Дуже багато інсайдів про колаборації та маркетингові ідеї, пошук приміщення, створення меню та побудови робочих процесів, й головне — як закладу адаптуватись до блекаутів.

✅ Спробувати Poster для вашого ресторану 15 днів безкоштовно — https://bit.ly/4dUxU2q

🎬 План інтерв‘ю:
00:00 – Інтро
1:35 – Знайомство зі співвласниками закладу та старт румтуру
8:41 – Фонтан в закладі
3:31 – Шлях Алі та Уляни до ресторанного бізнесу
13:58 – Про пошуки приміщення Eight та Gastronomie
17:05 – Що складініше: старий фонд чи новобудова?
19:51 – Локація та її особливості
22:45 – Концепт ресторану
23:57 – Як це відкривати заклад на старті повномасштабного вторгнення?
29:28 – Знайомство зі співвласником Дмитром та його шлях, як ресторатора
33:04 – Адаптація закладу до роботи під час блекаутів
46:32 – Можлива мобілізація команди, повернення співробітника до роботи
50:02 – Розмова про гроші: інвестиції, окупність, ризики та витрати
58:35 – Про меню: пошуки, оптимізація та поєднання смаків
1:06:38 – Як роблять пасту в Gastronomie
1:09:20 – Про маркетинг колаборацій та поп-апів з Алею
1:16:40 – Про інструменти, аналітику й витрати на маркетинг з Уляною
1:24:55 – Знайомство з Дмитром, керуючим
1:25:28 – Poster на моноблоках або як нас «кинули» iiko
1:28:28 – Облік у великому закладі: які звіти дивитись та що перевіряти
1:37:55 – Бліц-опитування з Дмитром

🇺🇦 Telegram-канал «Реве та стогне ресторатор» → https://t.me/+aJzOI8LVBl1iODRi