Скачать или смотреть Pietro Sorba enseñó cómo preparar paté casero y mollejas caramelizadas

🥖✨ PATÉ CASERO

Ingredientes para 4 porciones

350 g de hígado 🥩
100 g de rosbif 🥩
1 chorizo de cerdo 🌭
1 cebolla grande 🧅
2 dientes de ajo 🧄
1 cucharada de hierbas frescas 🌿 (tomillo, orégano y albahaca)
1 cucharada de perejil fresco picado 🌿
1 huevo grande 🥚
100 ml de vino blanco 🍷
3-4 tostadas saladas 🥖
2 hojas de laurel 🍃
Aceite de oliva EVO 🫒 c/n
Sal y pimienta 🧂

Realización

Cortar el hígado y el rosbif en cubitos 🔪. Eliminar la tripa del chorizo. Colocar las carnes en la procesadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea ⚙️.

Agregar la cebolla en cubitos 🧅, los ajos pelados 🧄, las hierbas 🌿, el perejil, el huevo 🥚, el vino 🍷, las tostadas desmenuzadas 🥖, 2 cucharadas de aceite de oliva 🫒 y sal y pimienta 🧂 a gusto. Procesar nuevamente hasta lograr un compuesto liso.

Pasar la mezcla a un molde para terrina o budín (se puede forrar con papel manteca) 🧈. Colocar las hojas de laurel 🍃 por encima para perfumar.

Cocinar en horno a baño María 🔥 a 160 °C durante 45 minutos ⏳.

Dejar entibiar y llevar a la heladera ❄️. Servir en fetas con tostadas de pan casero o focaccia 🥖, chutney y pickles artesanales 🥒✨

🍯🍊 MOLLEJAS CROCANTES A LA MIEL Y CÍTRICOS

Ingredientes para 4-6 porciones

1 naranja 🍊
1 lima 🍋
750 g de mollejas 🥩
Harina c/n 🌾
80 g de manteca 🧈
2 cucharadas de aceite de oliva EVO 🫒
4 cucharadas de miel 🍯
Sal y pimienta 🧂

Realización

Lavar los cítricos 🍊🍋. Pelar la cáscara sin la parte blanca y cortar en juliana fina 🔪. Exprimir el jugo.

Blanquear las pieles 2-3 minutos en agua hirviendo 💧🔥. Colar y reservar junto con el jugo.

Blanquear las mollejas 2-3 minutos en agua apenas hirviendo y ligeramente salada. Colar, dejar entibiar y retirar la membrana. Cortar en fetas de 7-8 mm 🔪.

Salpimentar 🧂 y pasar por harina 🌾. Sacudir el excedente.

Derretir en una sartén grande la manteca 🧈 junto con el aceite 🫒. Cuando esté caliente, agregar las mollejas. Dorar 3 minutos por lado hasta que estén bien crocantes 🔥✨

Agregar la miel 🍯 y mover la sartén un minuto para integrar. Rociar con el jugo de los cítricos 🍊🍋 y sumar las pieles en juliana. Cocinar 2 minutos más hasta que estén bien caramelizadas 😍
Servir con un timbal de arroz blanco variedad basmati 🍚✨

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