Скачать или смотреть Tecniche di vendita per la ristorazione | Aumento dello scontrino medio | Camerieri Venditori 2021

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Caro imprenditore della ristorazione, sono sicuro che nel tuo staff c'è almeno 1 di questi 4 problemi...
1)Nervosismo e tensione
Hai mai vissuto una situazione nel tuo locale in cui c’era così tanto nervosismo nel tuo staff, o ancora peggio tra te e i tuoi collaboratori, che la tensione si poteva tagliare con il coltello?
Sono sicuro di SI!
Condividere gli stessi spazi per tante ore con persone con cui hai problemi è davvero un gran disagio.
Il tempo non passa mai, qualsiasi cosa faccia l’altro non andrà mai bene, al punto di non essere obiettivi sul loro operato.
Magari non c’è un vero motivo scatenate, oppure c’è ma non ne sei a conoscenza.
D’altronde dirsi tutto con estrema sincerità tra titolare e dipendente non è facile.
I rapporti si incancreniscono e venirne fuori è dura.
Se poi il malessere si estende verso altri collaboratori, allora sei davvero nei guai.
Invece di avere una squadra che lavora con te ti ritrovi un gruppo di demotivatori che affosseranno il tuo locale, i tuoi obiettivi e la tua sanità mentale.

2)Il cassetto vuoto
Il secondo problema riguarda l’efficenza delle persone che lavorano per te.
Prima di poter pensare a cosa fare per incassare di più devi assolutamente capire dove stai perdendo i soldi e tappare quel buco che svuota il tuo cassetto.
Quando vado a cena assisto con imbarazzante costanza a camerieri che:
Non sanno guidare le ordinazioni, non conoscono i menù, girano a vuoto fra i tavoli e non sanno come far sentire accolto il cliente.
Già risolvendo questi problemi vedrai schizzare il coperto medio dei tuoi clienti e aumentare le presenze durante tutti i giorni della settimana.
A questo punto potrai mettere in pratica tecniche di up selling e cross selling che ti faranno fare un balzo in avanti stratosferico di fatturato.

3)Sei schiavo della tua attività
Hai aperto il tuo locale inseguendo il soglio di libertà e in un attimo ti sei ritrovato con una palla al piede.
Conosco benissimo la sensazione.
Il carico di responsabilità verso i dipendenti, i fornitori e gli adempimenti con banche o magari con i parenti che hanno finanziato il tuo sogno.
Questa pressione ti constringe a pensare che tu debba fare TUTTO, magari pur rinunciando ad assumere personale pur di risparmiare.
Quindi sei imprenditore, contabile, responsabile acquisti (andando personalmente a scegliere la miglior zucchina al miglior prezzo che esiste nei paraggi), cameriere, barista e cassiere… e chissà quante altre cose!
Ma in tutto questo…
Quando trovi il tempo di lavorare per riempire il tuo locale?
Perché in realtà il tuo lavoro sarebbe quello di garantire abbondanza di clienti al tuo locale.
Rendere automatici i lavori di routine, delegando lavori che oggi ritieni impossibili da assegnare ad altri, è la chiave per ottenere gli unici due risultati che dovrebbero garantirti la tua attività.
Una continua crescita di presenze, marginalità e fatturato.
Tempo per te, la tua famiglia e i tuoi hobby.
Esatto… perché anche se oggi ti sembra impossibile devi sapere che è l’impresa che serve l’imprenditore e non il contrario.

4)Senza di te il locale non va avanti!
Hai presente quando anche per un piccolissimo problema i tuoi collaboratori non possono fare a meno di te?
Sono sicuro che ti capita ogni singolo giorno!
Questo perché ti sei posto come soluzione a qualsiasi loro problema, senza aver delegato mansioni e responsabilità…
Se per qualche motivo non puoi essere presente nel tuo locale, o semplicemente vuoi prenderti una giornata libera non puoi!
Ormai sei il loro punto di riferimento per qualsiasi piccola cosa! Senza di te sono persi.

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