Rogan Josh - Das feurig rote Lamm-Curry aus Kashmir | Indische Rezepte

Lamm Rogan Josh ist eines der Herzstücke einer indischen Speisekarte. Ursprünglich kommt das Rezept aus Kashmir, wo es wiederum zwei unterschiedliche Varianten gab. Eine Mughal und eine Hindu Variante - ohne Knoblauch und Zwiebeln. Wir zeigen Euch hier die Hindu Variante, welche von Hindu-Pandits ( indische religiöse Gelehrte) entwickelt wurden.

Dieses Curry kombiniert Gewüze auf seine ganz spezifisch Art.
Es sind Asafoetida, Fenchelsaat und Ingwerpulver, welche dem Gericht sein einzigartiges Aroma verleihen. Senföl gibt dem Fleisch eine gewisse Hitze und saurer Joghurt machen das Lammfleisch ganz zart. Und nicht zuletzt gibt das Kashmiri red Chili Powder Rogan Josh seine leuchtend rote Farbe.
Probiert es aus, ihr werdet verblüfft sein :-)



Zutaten: 1kg Lammfleisch (Traditionell wird es mit Knochen gekocht.), 500g türkischer saurer Joghrt, 1EL Fenchelsaat (im Mörser Zerstoßen), 2 indische Lorbeerblätter, 1TL Kreuzkümmel, 1/2 EL Asafoetida, 1EL Ingwerpulver, 1EL Garam Masala, 1EL Kashmiri Chili Powder (alternativ 4 Teile edel-süße Paprika mit 1 Teil Cayenne mischen), Senföl zum braten.

Zubereitung:
1. Senföl gut erhitzen und Lorbeerblätter, sowie Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden anbraten
2. Das Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten
3. Asafoetida, Kurkuma, Fenchelsaat-Pulver, Ingwerpulver und Kashmiri Chili mit rein geben und 5 Minuten kräftig mit braten.
4. Joghurt und Salz hinein geben dann Hitze auf niedrige Flamme drehen und das Lammfleisch 1 Stunde bei geschlossenem Deckel fertig kochen. Ab und zu umrühren.
5. Zum Schluss rote Beete Saft, und Garam Masala hinein geben. Nochmal 5 Minuten mit kochen und das Curry bei der Resthitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.

Wissenswertes:
Um die rote Farbe zu verstärken, werden in modernen Versionen Tomaten hinzugefügt. Das hier gezeigte Rezept stammt jedoch aus einer Zeit als es Tomaten noch gar nicht in Indien gab.

Anstatt frischer Ingwerpaste, verwendet man hier Ingwerpulver. Da Ingwer in warmen tropischen Gegenden wächst, war frischer Ingwer im kühlen Kashmir nicht verfügbar und man musste ihn in getrockneter Form von weit her herholen. Ingwerpulver hat ein anderes Aroma als frischer Ingwer und verleit dem Gericht seinen typischen Geschmack.

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