Скачать или смотреть 편스토랑 이정현 만능간장 레시피 l 노른자장과 계란장

안녕하세요~ 쿡언니네입니다^^
어떤 요리든 맛있게 만드는 마법같은 만능간장을 편스토랑 이정현 레시피로 만듭니다.
만능간장을 한번 만들어두면 다양하게 쓰일뿐만 아니라 볶음요리나 조림요리에 활용하기도 좋지요.

01. 만능육수
[재료] 멸치 한줌, 말린 표고버섯 한줌, 새우 한줌, 다시마 10개, 무 1/3개, 파뿌리 3개,
껍질 까지않은 양파 1개
물 4 L에 육수에 들어가는 재료를 모두 넣고 1시간 정도 끓여줍니다.

02. 만능간장
[재료] 구은 파 1대 (흰부분으로), 구은 양파 1개, 가다랑어포(가쓰오부시) 한줌, 청주(종이컵1)
간장(양조간장), 레몬즙, 유자청
1. 육수와 간장을 6:4의 비율로 넣어주세요.
2. 구운 양파와 구운파를 넣습니다.
3. 청주를 1컵넣으세요.
4. 레몬반개를 즙을 짜서 넣으세요.(시중 레몬즙 2스푼)
5. 기호에 따라 유자청을 넣습니다.
6. 기다랑어포 한줌을 채에 올려 간장에 2~3분 담갔다가 건져냅니다.

03. 노른자장
[재료] 계란, 만능간장
1. 계란을 흰자와 노른자로 분리합니다. 국자를 사용하시면 편리하게 노른자를 분리할 수 있습니다.
2. 빈용기에 노른자를 담고 잠길정도로 만능간장을 부어줍니다.
3. 하룻밤 나두면 바로 먹을 수 있습니다.

04. 계란장
[재료] 계란, 만능간장, 청양고추, 홍고추, 대파, 달래(취향껏 넣으세요0
1. 상온에 꺼내놓은 계란들을 냄비에 담고 소금과 식초를 넣고 잠길정도로 물을 붓습니다.
2. 노른자가 가운데로 익도록 저어줍니다.
3. 6분30초 삶고 찬물에 잠시 담갔다가 달걀껍질을 까줍니다.
4. 껍질을 깐 달갈들을 빈용기에 담고 다진채소를 넣은후 만능간장을 달걀이 잠길정도로 붓습니다.

다른 반찬이 없어도 따뜻한 밥위에 노른자장이나 계란장을 올려서 먹으면 밥 한그릇을 뚝딱 먹을 수 있습니다. 만능간장으로 맛있는 노른자장과 계란장을 만들어 보세요^^

만능육수와 만능간장 만드는 다른 레서피입니다. 알토란에서 소개된 만능간장 레서피는 간장맛의 풍미가 좋답니다^^ 클릭해서 맛의 다름을 비교해 보세요~

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