270. "Chleb gryczany na zakwasie z ziarnami" - bezglutenowa kuchnia wegańska Atelier Smaku

Dziś podajemy Wam przepis na nasz najbardziej ulubiony chleb gryczany na zakwasie z dodatkiem różnych ziaren.

Naszym zdaniem jest on najbardziej uniwersalny, prosty w przygotowaniu i łatwy w przechowywaniu, dlatego wprowadziliśmy go do oferty produktów ATELIER SMAKU. Póki co znajdziecie go w Bistro & Delikatesach, a już niedługo pojawi się również w naszym sklepie internetowym.

Jednak najbardziej nas cieszy, gdy pieczecie i gotujecie sami.

Zatem do dzieła!

Odcinek i przepis oczywiście mają także angielską wersję przygotowaną przez Translalab http://www.translalab.com/ .

Czas przygotowania: ok. 10 - 12 godzin + czas przygotowania zakwasu
Ilość: 2 niewielkie bochenki

Składniki:

200 g mąki gryczanej pełnoziarnistej
150 g skrobii ziemniaczanej
50 g mąki owsianej bezglutenowej
100 g pestek słonecznika
-100 g pestek dyni
100 g nasion lnu
1 1/2 łyżki zmielonej łuski babki jajowatej
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżka octu balsamicznego
700 ml wody
200 ml zakwasu (przepis na zakwas znajdziecie w odcinku 32)

Sposób przygotowania:

Wszystkie suche składniki wraz ziarnami mieszamy razem. Wlewamy do nich wodę i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy ocet balsamiczny oraz zakwas i jeszcze raz dokładnie mieszamy.

Czekamy ok. 10 - 15 minut aby babka jajowata wchłonęła trochę wody, a ciasto stało się mniej lejące, po czym przekładamy je do 2 keksowych foremek wyłożonych papierem do pieczenia. Przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 8-12 godzin.

W tym czasie ciasto powinno podrosnąć o ok. 1/3 wysokości.

Wstawiamy do piekarnika nastawionego na 180°C na ok. 1 godzinę.

Po wyjęciu chlebów z piekarnika, wykładamy je na przewiewną podstawkę aby przestygły.

Pieczywo bezglutenowe najlepiej trzymać w lodówce zawinięte w bawełnianą ściereczkę lub w papierowej torebce i zamknięte w pojemniku żeby nie wyschło.

Aby pieczywo odzyskało swoją świeżość, kromki chleba wkładamy na chwilę do tostera, piekarnika lub na rozgrzaną patelnię.

Ten chleb po pokrojeniu idealnie nadaje się do mrożenia.

Musimy pamiętać o tym żeby nie zużyć całego zakwasu. Do pieczenia używamy połowy ilości, a drugą połowę "dokarmiamy" mąką gryczaną i odrobiną wody. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka godzin, delikatnie przykryty aby ponownie zaczął fermentować. Po czym przechowujemy go w lodówce do następnego pieczenia chleba. Warto pamiętać aby kwas wyjąć z lodówki kilka godzin przed pieczeniem chleba aby miał temperaturę pokojową, wtedy chleb szybciej urośnie.

Smacznego i na zdrowie!

Kiedy nie masz czasu gotować, po inne potrawy zapraszamy do naszego sklepu: https://ateliersmaku.pl/sklep/

03.02.2019