牛油蛋糕︱油水分离如何补救？视频中一一分析！【ENG SUB】

很多人做牛油蛋糕（磅蛋糕）常常会碰到油水分离，很是麻烦！今天这期视频主要就是来说说油水分离。为什么会油水分离？应该如何拯救？不救又可以吗？视频中一一分析。

由于视频着重在探讨油水分离，所以有些步骤我省略了。需要详细步骤的朋友，请参考这个视频：   • 牛油蛋糕的两种做法，比一比才知道原来是这样！【ENG SUB】  

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【材料】（模具：7cm*7cm*18cm方形模具）
牛油/黄油。。。120g
鸡蛋。。。3个（120g）
细砂糖/糖粉。。。80g
低筋面粉。。。120g
牛奶。。。20g
泡打粉。。。1/2tsp(2g)
香草精。。。1/2tsp(2g)
白醋/柠檬汁。。。1tsp(5g) ***分蛋法才需要

【烤法】
烤箱中层，180°C烤50分钟。最后10分钟可盖铝箔纸防止表面上色过深。烤完马上脱模放凉。

【烤箱】Cornell CEO-SE40L

【搅拌器】
Sharp EMS60WH
Khind HM300

【打蛋白霜参考视频】
   • 椰香天使蛋糕 │ 只用蛋白也可以做蛋糕？打发蛋白霜有什么秘密？Coconu...  （在视频最后附上了完整无删减无快速播放版）
   • 蛋白霜打发的全过程 │ 只要10分钟，让你不再迷惑蛋白霜到底要打到什么程度...  （专门视频详细解说版）

00:00 鸡蛋和黄油的关系
00:31 什么是油水分离
01:37 如何拯救
03:02 不拯救的做法
03:51 救与不救的比较

Hello everyone, I am Xiaohao. Many people often encounter separation of oil and water when making butter cake (pound cake), which is very troublesome! Today’s video is mainly about oil-water separation. Why it happened? How should it be rescued? Can it be ignored? I will analyze one by one in the video.

Since the video focuses on oil-water separation, I omitted some steps. Friends who need detailed steps, please refer to this video:    • 牛油蛋糕的两种做法，比一比才知道原来是这样！【ENG SUB】  

【Ingredients】 (mold: 7cm*7cm*18cm square mold)
Butter/margerine. . . 120g
egg. . . 3 pieces (120g)
Caster sugar/ powdered sugar. . . 80g
Low-gluten flour/cake flour. . . 120g
Milk. . . 20g
Baking powder. . . 1/2tsp(2g)
Vanilla extract. . . 1/2tsp(2g)
vinegar/lemon juice. . . 1tsp(5g) ***Needed for egg separation method

【Roasting method】
Bake in the middle of the oven at 180°C for 50 minutes. The last 10 minutes can be covered with aluminum foil to prevent the surface from getting too dark. Remove from the mold immediately after baking and let cool.

【Oven】Cornell CEO-SE40L

【Hand mixer】
Sharp EMS60WH
Khind HM300

【Video for beating meringue】
   • 椰香天使蛋糕 │ 只用蛋白也可以做蛋糕？打发蛋白霜有什么秘密？Coconu...   (a complete version with no cuts and no fast playback attached to the end of the video)
   • 蛋白霜打发的全过程 │ 只要10分钟，让你不再迷惑蛋白霜到底要打到什么程度...   (detailed explanation version)


#buttercake #poundcake #牛油蛋糕