[CJ더키친 쿠킹쇼] 돼지국밥 동영상 레시피 w/박찬일 셰프

매서운 추위가 기승을 부리는 1월. 이즈음엔 추위를 잠시나마 잊게 해줄 수 있는 뜨끈~한 국물이 간절해지죠^^ 오늘 만들어볼 요리는 요즘같은 날씨에 딱! 어울리는 '돼지국밥'이에요~ 어려울 것만 같은 돼지국밥 쉽게 만드는 법 배워보시고, 오늘 저녁 가족을 위해 솜씨 발휘 해보시는건 어떨까요?

#박찬일 셰프
요리연구가, 칼럼니스트
ICIF 요리학교-이탈리아 졸업
라꼼마 셰프, 뚜또베네 셰프, 트라토리아 논나 셰프
현재 무국적 주점 ‘몽로’ 운영
저서 : 뜨거운 한 입, 백년식당, 추억의 절반은 맛이다, 보통날의 와인


#재료
돼지어깨살-앞다리 윗부분 300g, 다담 사골곰탕 한그릇 1팩, 다시다 요리수 오리지널 약간, 행복한콩 한줌 숙주 50g, 하선정 멸치액젓 4g, 백설 건강을 생각한 고소한 들기름 2g, 백설 오천년의 신비 명품 천일염 8g, 백설 자일로스설탕 3g, 하선정 다진 마늘 3g, 찬물 1.5L+2L, 배추 80g, 부추 50g, 맛술 30g, 통후추 약간, 월계수잎 1장, 마늘 2톨, 생강 10g, 다진 대파와 채 썬 대파 약간씩, 간장 3g, 식초 3g, 고춧가루 2g, 통깨 약간


#만들기

첫째. 고기 염지하기
※ 염지 : 끓인 소금물을 식혀 육류를 담가 잡내를 제거하는 조리 단계

1. 큰 냄비에 찬물, 천일염, 월계수잎, 통후추, 맛술을 넣고 10분간 끓여서 식혀 염지액을 만든다.
2. 식힌 염지액에 돼지고기를 넣어 냉장한다. (약 4시간)

둘째. 고기 삶고 썰기
1. 냄비에 찬물, 마늘, 생강을 넣어 고기 삶을 물을 준비한다.
2. 염지한 돼지고기를 넣고 20분 정도 삶는다.
3. 고기 속을 찔러 75℃가 되면 불을 끈 상태로 잠시 둔다. (약 30분)
4. 고기를 먹기 좋은 크기로 썬다.

셋째. 국물 만들기
1. 고기를 건져낸 국물을 조금 냄비에 담고 백설 다담 사골곰탕 캡슐을 섞어 저어가며 끓인다.
2. 배추는 손으로 찢거나 먹기 좋게 썰어 넣는다.
Tip. 다시다 요리수를 넣어 국물의 깊은 맛을 내주세요.
3. 국물 맛이 나면 불을 끄고 숙주를 넣어 숨을 죽인다.

넷째. 부추무침 만들기
1. 분량의 재료를 섞어 무침 양념을 만든다.
2. 먹기 직전에 부추, 대파와 가볍게 무쳐낸다.

마지막. 담기
1. 국물과 함께 뚝배기에 옮겨 담고 고기를 얹는다.
2. 다진 대파를 얹고 후춧가루를 뿌린 다음 부추무침과 함께 먹는다.