夜10分でずっとふわふわ❤️市販&パン屋さんと同じ製法〜美味し過ぎで食べすぎ注意。How to make a bakery

あつあつパン教室　あつこです。
夜10分で‼️激うま、ずっとふわふわロールパンです😊菓子パン生地なので他のパンにもアレンジ無限。めっちゃ美味しいよ〜❤️
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【ロールパン18個分】
※半量の場合はイースト4gで他の材料は全て半量です‼︎

（夜の仕込み）
・強力粉　225g
・ドライイースト5g〜6g（冷凍セミドライ赤使用ですが、普通のドライイーストでも大丈夫‼︎）
・水150g（38℃〜40℃）

（朝の本捏ね）
強力粉　225g
砂糖　40g
塩　6g
卵　45g（全卵）
水120g （40℃くらい）初心者さんは110g〜
無塩バター　45g（室温に戻すと良い）

⭐︎仕上げ　溶き卵＋水（水はほんの少し、小さじ8分の１くらい入れるとぬりやすい）

・混ぜ込み時に…ごま20g＋水を少しシュッ！
・成形時に…レーズン、チーズ、ソーセージなどお好みの具材

⭐︎焼成予熱あり　190℃10分めやす

【◎夜の仕込みのポイント】
お水の温度は必ず38℃〜40℃‼︎
イーストを水に入れ時々混ぜながら5分めやすにしっかり溶かす→イースト水を強力粉に入れ5分間混ぜる→二重ラップで冷蔵庫で8〜12時間寝かす

【◎翌朝の流れ】
①ボウルが冷え過ぎていると発酵が遅くなるのでボウルを変える→ボウルいっぱいに生地を広げる
②本捏ねの水分の温度は必ず40℃くらいに（夜仕込んだ生地が冷たいのでそうしないと発酵が遅い）
③混ぜ→捏ねる→バター入れる（合計で15分くらいかな）
④発酵や焼成の都合もあり分割3（274g✖︎3個…内1つはゴマ生地。ゴマ＋お水ほんの少し混ぜる）
⑤一次発酵　35℃60分めやす（オーブンに２つのボウル入れました）２倍の大きさまで。
※もう１つのボウルは部屋の涼しい所などで10分遅れになる様に発酵←焼成が後になるのでここで若干遅らせる
⑥一次発酵完了後、分割のポイント
・ボウルから生地を出す時、そのままの状態で出す。上下逆にしたりしない。→少し広げて、はかりを使わずなるべく同じ大きさになるよう6分割（これ以降は説明が難しく動画見てね🙏）
⑦成形ポイント
・手粉の量は必要最低限
（特に台に粉が多すぎるとめん棒で伸ばした時に生地が縮むので台にはマジでうっすらだけの粉を）
・巻く時の巻き始めの部分の幅が広くなりすぎるとふんわり系のロールパンにはならないので注意（5㎝幅がオススメ）
・生地を巻く時、後半の半分は台から生地を1度剥がしてからふわりと巻く。（この巻きがどれだけゆったり巻けるかでふわふわ度が決まります。そして焼いた時に生地が裂けないかが決まります←でも味は同じだから安心してね）
⭐︎動画に書き忘れました⭐︎
巻き終わりは必ず下で天板に置いてね‼︎
⑧最終発酵　（サラッと軽い濡れ布巾かラップをかけて必ずふっくらまで発酵。途中生地が布巾やラップにくっついてないか時々チェック）
⑨卵水をうっすら優しくぬる
⑩予熱ありオーブンで190度10分めやす

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【プロフィール】
愛知県刈谷市にて自宅教室、イベントなどでパン作りの感動をみなさまと一緒に…もうすぐ８年目になります。初めて1人でパン作りをした10年程前、手ごねで作った自分のパンの味はもちろん工程の簡単な事に感動しました！その感動が忘れられず…教室をはじめ、教室に通えない方にもYouTubeの動画配信でお届けしています。毎日パンを焼き続けている私…手ごねパンのことはお任せ下さい^_^

BGM♫
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