18 ВОПРОСОВ технологу кондитерского цеха / "ХЛЕБНИК"

Светлана Харюшина, технолог кондитерского цеха компании "ХЛЕБНИК", отвечает на вопросы о кондитерке и производственном цехе.

Таймкоды

0:00 Вступление
0:28 Про полуфабрикаты собственного производства
01:14 Какие виды тортов есть в ассортименте "Хлебника"?
01:58 Что такое капсульный торт?
02:26 Какие виды теста используются в производстве?
03:00 Про белково-воздушное тесто
03:25 Про виды бисквитов
04:00 В чём разница между бисквитом и коржом?
04:55 Про виды кремов
05:44 В чём разница между муссом и желе?
06:13 Про использование аллергенов
06:55 Про эклеры
07:36 Про пирожное Macarons
08:23 Про цикл производства
09:10 Как правильно дефростировать кондитерские изделия в пекарне?
09:53 Чем грозит неправильная дефростация?
10:42 Как правильно хранить кондитерскую продукцию в пекарне?
11:23 Как происходит контроль качества продукции на производстве?
12:14 Про независимый контроль качества