Pan Rústico al estilo Tartine Bread de San Francisco

El pan Tartine es un pan rústico con masa madre que ha marcado una época en el mundo de la panadería, sobre todo para aquellos que empezamos a hacer pan en casa, cuando nunca habíamos trabajado con masas antes.

Espero que os guste y os haya servido la receta para que podáis hacer vuestras propias hogazas en casa ya sea con masa madre o con algún prefermento parecido.

Mucho amor a los panes, y más si son caseros!

Ingredientes (2 hogazas de 600 gr aproximadamente cada una):
640 gr harina
75 gr harina integral
130 gr masa madre
470 gr agua + 15 gr agua extra (añadir con la sal)
12 gr sal

30 minutos autólisis (mezclar harina y agua).
Agregar masa madre, sal y agua extra. Mezclar 5 minutos.
Medir la temperatura de la masa con un termómetro. Marca 23ºC, osea que estará entre 5 y 6 horas fermentando, con una temperatura ambiente de 23-25ºC. (Ha estado mi masa 6 horas a una temperatura entorno a los 24ºC).
Divido en 2 porciones iguales, formo como puedo y al banetton directo.
La masa la meto en la nevera durante 10-24 horas. Dependiendo de cuando nos vaya mejor.
Sacar de la nevera, volcar sobre papel de horno. Greñar y al horno directo previamente precalentado al máximo. Hornear 45 minutos a 240-250°C.
Disfrutar!