אור שפיץ מארחת את תומר ארד - טמפרור שוקולד והכנת פרלינים

מתכון לפרלינים:
למילוי:
מחממים בסיר על אש בינונית 68 גרם מחית פטל/תות ו100 גרם שוקולד לבן עד לאיחוד...מעבירים לשקית זילוף ומכניסים למקרר עד למילוי הפרלינים.
לצביעה:
להמיס חמאת קקאו+צבע מאכל אבקה לשוקולד לפי העין בצבע שאתם רוצים.
לצבוע בספוג/מכחול את התבנית של הפרלינים.
לטמפרור:
ממיסים 300 גרם שוקולד לבן על בן מארי ל45 מעלות.
מורידים מהכיריים ומקררים את השוקולד ל32 מעלות.לאחר מכן מוסיפים את אבקת המיקריו ( 3 גרם מיקריו) ומערבבים טוב טוב,ומקררים שוב ל29 מעלות(טמפרטורת עבודה).
מעבירים את השוקולד לשקית זילוף וממלאים את החורים בתבנית עד הסוף.
דופקים את התבנית טוב טוב שייצאו כל בועות האוויר...הופכים את התבנית ושופכים את השאריות לקערה ודופקים גם טוב טוב,שתישאר בתבנית שכבה דקה של שוקולד...מורידים את השאריות עם שפכטל/פלטה.
מכניסים את התבנית למקפיא לחמש דקות.
לאחר מכן ממלאים את הפרלינים עם מילוי הפטל שלנו(לא עד הסוף שיישאר מקום לסגירת השוקולד).מכניסים שוב למקפיא ל10-15 דקות להתייצבות המילוי.
הסגירה מתבצעת באותו אופן-לוקחים את השוקולד שנשאר לנו בהתחלה,מעבירים לשקית זילוף,ממלאים את כל התבנית עד הסוף,דופקים טוב טוב,ומורידים את שאריות השוקולד עם שפכטל לסגירה ישרה ומושלמת של תבנית הפרלינים.
מכניסים לעוד 2 דקות למקפיא ואפשר להוציא את הפרלינים מהתבנית על ידי דפיקה😊
הערות:
*חשוב שיהיה מאוד קר בחדר על מנת שהשוקולד יתקרר מהר.
*מומלץ לעבוד עם כפפות כשעובדים עם השוקולד.
*לשים לב ולדייק בטמפרטורות השוקולד בשלבים השונים.לעבוד עם מדחום!
בהצלחה💗💗💗שלחו לי תמונות אם הכנתם!

*לשוקולד חלב אותן טמפרטורות של הלבן ולשוקולד מריר-מחממים ל55 מעלות,מקררים ל36 מעלות,מוסיפים מיקריו וטמפרטורת עבודה ב31.5 מעלות