【ワインが進む！】ミシュラン二つ星店の味を簡単にご家庭で！「タコのマリネ」浅草駒形【ナベノイズム】渡辺雄一郎シェフのレシピ

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回教えて頂いたのは、
ミシュラン三ツ星・ジョエル・ロブション元総料理長で、
浅草駒形「Nabeno-Ism」にて
４年連続ミシュラン二つ星を獲得している渡辺雄一郎シェフ。
家庭でも真似できるミシュラン獲得店の
「タコのマリネ」のレシピを教えて頂きました。

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【材料】２人前
■野菜のマリネ
・赤玉ねぎ　　　　　　　1/2個　
・赤ピーマン　　　　　　１個　
・ゴーヤ　　　　　　　　1/2本　
・塩　　　　　　　　　　1つまみ　
・砂糖　　　　　　　　　2つまみ　
・はちみつ　　　　　　　大さじ1　
・オリーブオイル　　　　適量　
・赤ワイン酢　　　　　　大さじ3

■タコのマリネ
・ゆでダコ　　　　　　　足2本　
・長ナス　　　　　　　　2本　
・塩　　　　　　　　　　１つまみ　
・こしょう　　　　　　　少々　
・にんにく　　　　　　　2片　
・オリーブオイル　　　　適量　
・アンチョビ　　　　　　1缶　
・ローズマリー　　　　　2本
・タイム　　　　　　　　2本
・純米酒　　　　　　　　100cc
・粉唐辛子　　　　　　　お好み
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【作り方】
■野菜のマリネ
①赤タマネギ、赤ピーマン、ゴーヤを薄くスライスし、ボウルに移す。
②①に塩、砂糖を加え軽く混ぜたら、はちみつ、オリーブオイル、
赤ワイン酢を加えさらに混ぜる。
③冷蔵庫で約１時間、味を染み込ませたら完成。

■タコのマリネ　
①ゆでダコを厚めにスライスし、両面に切り込みを入れ（蛇腹包丁）バットに並べる。
②焼きなすを縦半分にカットし、塩、こしょうで味をつけ、①のバットに並べる。
③薄くスライスしたにんにくとオリーブオイルをフライパンに入れ、
中火で約2分炒める。
④③に刻んだアンチョビを加え、中火で約30秒炒める。
⑤④にローズマリー、タイムを加え、香りが立ってきたら、
純米酒を加えアルコールが飛ぶまで煮詰める。
⑥お好みで粉唐辛子を加え、熱い状態で②にかけ、
約１時間味を染み込ませたら完成。

★point★
・タコに蛇腹包丁を入れることで柔らかく仕上がる＋味が染み込みやすくなる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

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