Салями Рапид. Мажущаяся вяленая колбаса. Готова за 5 дней!

- - Обсудить рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/community/to...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.

http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
  / emkolbaski   - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
  / emkolbaski.kolbaskin   - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Свиная лопатка – 1 кг

Ингредиенты:
- Нитритная соль – 33 гр
- Старты для мажущихся колбас «РАПИД» - 5 гр
или Стартовые культуры «Престостарт» – 0,25 гр
- Сухое белое вино – 30 мл
- Смесь приправ «Салями Рапид» – 7 гр

Оболочка: свиная черева 34/36 (в ролике). Также возможно использовать говяжью или баранью череву, коллагеновую или фиброузную оболочку.

Оборудование:
Колбасный шприц или колбасная насадка на мясорубку, мясорубка, весы.

Технология:
Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 4…6 мм.
Смешать с ингредиентами и набить в оболочку.
Ферментацию проводить в условиях высокой влажности около 100%.
Самое простое решение в этом случае – это поместить колбасу в пакет и оставить в тепле при t = +18…+25 град. на двое суток, а затем еще на 2 дня положить в холодильник при t = =+4…+6 град.
После 4-х суток общей ферментации колбаса будет готова к употреблению.
Колбаса получится мягкой мажущейся консистенции с приятной кислинкой.
Очень вкусно намазать такую колбаску на черный хлеб!

Дополнительно для максимальной консервации продукт можно закоптить холодным дымом при t = 18…35 град. в течение 3…5 часов.