PIZZA NAPOLETANA IDRO 60% EFFEUNO F1 P134H 500°/400°

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Facciamo qualche pizza con il forno f1p134h, questo impasto è una sorta di prova su suggerimento di un bravissimo professionista (Ian Spampatti) che mi ha consigliato di abbassare l'idratazione e non di aumentarla per ottenere un impasto più digeribile, il discorso ovviamente vale solo per la napoletana avendo una cottura fin troppo breve.
Ho anche abbassato la temperatura della platea a 400° per sperimentare.

Music: https://www.bensound.com

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