【台中】“社會上太多假的東西” 他挑戰用”純米”做蘿蔔糕 摘下美食界奧斯卡獎∣一步一腳印【老宅裡的摘星炊粿】20241006

用純米做蘿蔔糕有多麻煩？從挑米、洗米、泡米到磨米成漿、炊煮，還有溫度時間掌握及味道調配，都很費心力，也都是蘿蔔糕口感、扎實度和風味的關鍵考驗。原本從事金融業理專的洪瑞隆，捨棄不用快速省力的在來米粉，而是挑戰手作純米蘿蔔糕創業。六年前，阿公和媽媽都病了，小女兒也出生，洪瑞隆為了兼顧照顧家人，決定回到老家台中大肚三合院，邊上班邊研究兒時阿嬤做過的蘿蔔糕。
起初媽媽無法認同他的堅持，因為早年農村婦女都會做的蘿蔔糕，真能賺到錢嗎？而且就母子倆手工製作人力有限，這純米蘿蔔糕又要如何量產？怎麼想這都是賠本生意！但洪瑞隆相信，”真食物”是現代人最需要的，人力不夠，他就走精緻路線，先把事情做好比較重要。他說：＂現在太多速成化學的東西，你要做出跟人家不一樣、真實的東西，口說無憑，你必須要留些什麼東西下來。＂就這麼一個單純的起心動念，他踏上尋找好食材的無添加之路。
他花了許多年做純米實驗、找食材忙行銷，也在生意起起落落中，吃足了苦頭。他陸續發展出全素食的白娘品種蘿蔔糕，港式、黑秈糙米蘿蔔糕、芋頭粿和各式涼糕等，當然也都是純米手作。幸好路沒有白走，他一舉摘下世界美食大獎"無添加純粹風味評鑑"認證，還一連拿下好幾個星星。台灣的蘿蔔糕第一次站上有美食界奧斯卡之稱的世界舞台，讓原本不看好的人跌破眼鏡。後來有米其林綠星主廚注意到他的純米蘿蔔糕，把它設計成湯品，還吸引日本主廚特地找來老宅取經呢！人生真的很難說，洪瑞隆怎麼也沒想到，後來公司竟會大裁員，離開金融業的他，幸好還有蘿蔔糕家業讓他站穩腳步。現在的他不但在老宅開起小店面給客人享用，還成了網路宅配熱銷店家。
＂人生最重要的是什麼？＂洪瑞隆相信是擁有健康的身體和緊密的親情。在病床上的阿公，早年也是”模範父親”，而他相信他現在所堅持的精神，也會是三個女兒的榜樣。一個人不求回報的用心和堅持，讓平凡的古早味米食，台灣的蘿蔔糕，活出了不凡價值。

#台中大肚蘿蔔糕專賣店
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店家資訊：
你最蒸粿
洪瑞隆
0955-999-217
台中市大肚區瑞井路85巷22號

【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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