台式小吃【糯米腸】，阿嬤古早味，夜市小吃自己做！Handmade Sweet Rice Sausage | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
一陣子沒分享街頭小吃食譜了，靈機一動還沒做過糯米腸就立馬來研究，糯米腸的概念就是把炒過的糯米飯灌進腸內。至於要怎麼「灌」幾乎決定這根糯米腸的成敗，我有秘密武器絞肉機來協助，從糯米飯材料的準備到灌米腸本身都比傳統方式輕鬆不少。
無論手動灌或自動灌，小技巧是糯米飯料灌至六七分飽即可，因為灌完還需蒸煮定型，飯料吸飽水分會再膨脹，所以需要預留空間。在蒸煮前也要在腸面均勻戳幾個小洞，預防爆腸。
大功告成的糯米腸、米腸也有人稱為大腸，果然是濃濃古早味！乾煎是大腸煎、炸過是鹽酥雞攤的炸米腸、刷上醬料烤過是烤大腸，別忘了再加根香腸就是好豐盛的大腸包小腸！有沒有覺得做完一次糯米腸，等於吃了夜市好多攤？充滿古早智慧的美味手作糯米腸，假日立馬來試試看！

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/糯米腸/

📌影片小撇步
1.天然腸衣可以在傳統市場跟豬肉攤詢問購買，網路也可以購買。
2.若是用鹽漬腸衣需泡除鹽份。
3.喜歡花生的可是加入事先煮軟的「滷花生」，或買市售現成的。
4.用大腸的版本真的滿滿古早味，大推！
5.是否要束口看自己，不束只要稍微注意，米不會爆出來，因為大腸遇熱自動會收口，堅持想束口、綁棉線也沒問題。

🌸買不到腸衣的可以用新鮮豬大腸，但需要前處理：
清洗大腸方法:
先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨，加入一些1.麵粉或澱粉類、2.海鹽粗鹽3.白醋甚至是4.擠汁剩下的檸檬皮去搓洗，再用清水沖洗乾淨。
用手把大腸的內側翻出來(可用筷子或桿麵棍戳)，把內部肥油拔掉清乾淨(喜歡些許脂肪的也可以保留一些)。
接著把大腸翻回正面，重複上面做法，就是乾淨無腥味的豬大腸。即可用此大腸灌糯米。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
長糯米1200克
梅花肥絞肉100克（剛好有的可以加沒有就跳過）
乾燥香菇4-5朵
油蔥酥10大匙或新鮮紅蔥頭16顆
蝦米6大匙
清水140克
天然腸衣或大腸約600-700公分
滷花生有的可以加（已熟）

調味料：
米酒8大匙
甘甜醬油或蠔油4大匙
胡椒鹽1.5小匙（或直接選擇胡椒鹽）
白胡椒粉1小匙

Long grain rice (1200 g)
ground pork shoulder butt (100 g, optional)
dried mushroom (4-5)
fried shallot (10 tbsps) or fresh shallots (10)
dried shrimps (6 tbsps)
water (140g)
natural sausage casing or pork intestine (Approx. 600-700 cm)
braised peanuts (optional)
Seasonings：
Rice wine (8 tbsps)
sweet soy sauce or oyster sauce (4 tbsps)
salt pepper (1.5 tsps)
white pepper powder (1 tsp)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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