ครัวชั้นสูง EP 56 หมูสะเต๊ะ (Pork Stay)

ไปงานเลี้ยงรวมตัวงานไหน จะต้องมีเมนูอย่าง #หมูสะเต๊ะ รออยู่บนโต๊ะเสมอ
เพราะเป็นเมนูที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย แถมทานง่าย ไม่ยุ่งยากด้วย
วันนี้ป้าป้อมเลยจะมาสอนทุกคนให้รู้เหมือนกันค่ะว่าจริงๆ แล้วเมนูนี้ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิดเลย

#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen

For English Please Scroll Down

หมูสะเต๊ะ

เครื่องปรุง
สันคอหมู 1 กิโลกรัม
หัวกะทิ 250 กรัม
*เครื่องแกงเผ็ด 50 กรัม
น้ำตาลปีบ 30 กรัม
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
ขมิ้นผง ½ ช้อนชา
ลูกผักชีคั่วป่น 1/8 ช้อนชา
ลูกยี่หร่าคั่วป่น 1/8 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา
หางกะทิ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมหัวกะทิ เครื่องแกงแดง น้ำตาลปีบ ผงกะหรี่ ลูกผักชีคั่วป่น ลูกยี่หร่าคั่วป่น และเกลือ จนละลายเข้ากันดี
2. หั่นสันคอหมูเป็นชิ้นแบนยาวๆ หมักในน้ำหมักที่ผสมเตรียมไว้ อย่างน้อย 20 นาที
3. นำมาเสียบไม้ยาวขนาด 6 นิ้ว
4. ตั้งกระทะที่ไฟกลาง ใช้แปรงทาน้ำมันพืชบางๆ นำหมูสะเต๊ะที่เสียบไม้ไว้ลงไปจี่ในกระทะจนสุก ระหว่างที่ย่าง หมั่นใช้แปรงจุ่มหางกะทิทาที่เนื้อหมูเสมอ
5. รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม และอาจาด

น้ำจิ้ม
เครื่องปรุง
*น้ำพริกแกงมัสมั่น 50 กรัม
หัวกะทิ 250 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด 20 กรัม
น้ำตาลปีบ 20 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน แล้วนำเครื่องแกงลงไปผัดจนหอม
2. เติมถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาลปีบ และเกลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จึงยกลงจากเตา

อาจาด
เครื่องปรุง
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1 ½ ช้อนชา
แตงกวา 250 กรัม
หอมแดง 30 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

วิธีทำ
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด
2. ลดลงมาเป็นไฟอ่อน เคี่ยวอีก 5 นาที ยกลงจากเตา ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. หั่นแตงกวาเป็นชิ้นบาง โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เย็นสนิทแล้ว

Pork Satay

Ingredients
Pork Collar 1 kg
Thick Coconut Milk 250 gram
Chilly paste 50 gram
Palm sugar 30 gram
Curry powder 1 teaspoon
Cumin powder 1/2 teaspoon
Grounded coriander seed 1/8 teaspoon
Grounded cumin seed 1/8 tea spoon
Salt 1/3 table spoon
Thin coconut milk 1 cup.


Procedure
1. Mix thick coconut milk with red chilly paste, palm sugar, curry powder, pounded coriander seed, pounded cumin seed and salt together.
2. Slice the pork neck into long thin pieces, marinate in the prepared marinade sauce.
3. Skewer into 6-inches wooden stick.
4. Set the fire to middle heat, brush a thin layer of vegetable oil, grill the skewered satay pork until the meat is cooked. Meanwhile, regularly brush some thin coconut milk onto the pork meat.
5. Serve with sauce and Ajad.


Sauce
Ingredients
1. Masaman curry paste 50 gram
2. Thick coconut milk 250 gram
3. Grounded peanut 20 gram
4. Palm sugar 20 gram
5. Salt 1/2 teaspoon

Procedure
1. Stew thick coconut milk until it floats up.
2. Add in grounded peanuts, palm sugar and salt, wait until it’s boiling again, stew for 5 more minutes then finish.

Ajad
Ingredients
1. Vinegar 1 cup
2. Sugar 1 cup
3. Salt 1 1/2 teaspoon
4. Cucumber 250 gram
5. Shallot 30 gram
6. 2 Red chilli

Procedure

1. Mix the vinegar, sugar and salt altogether in a pot with high heat.
2. Change to low heat, stew for 5 more minutes and take out of the stove. Leave until it’s cool.
3. Slice the cucumber, garnish with sliced shallot and red chilli, then pour the already-cool Ajad sauce over the vegetables.