うま味って結局どんな味？ [味覚② うま味]【食品化学ゆっくり解説Part20】

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「うま味」はおいしさを引き立ててくれる重要な味覚ですが、
そのうま味を足してくれるうま味調味料はなぜか嫌われています。
うま味の特徴からうま味調味料の製法、使い方までいろいろ解説したので
出汁もうま味調味料も適切に使っておいしい料理を作りましょう！

[目次]
00:00 うま味の特徴
01:12 三大うま味成分(グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸)
03:20 その他のうま味成分(アミノ酸系)
04:58 その他のうま味成分(核酸系、コハク酸)
06:16 うま味の相乗効果
07:39 MSGの製法
08:57 IMP、GMPの製法
09:25 うま味調味料のコスパ
09:47 MSG濃度とおいしさ
10:47 たん白加水分解物(アミノ酸液)
11:27 酵母エキスとマーマイト(ベジマイト)
12:32 「化学調味料不使用」表示について
13:09 うま味調味料は出汁ではない
14:00 次回予告

#ゆっくり解説 #味覚 #うま味

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