פרק 166- מלפוף

אני מאוד אוהבת להכין את הקינוח הזה, יש בו הכול, טעם, משחק מרקמים, קלות הכנה, רושם ואם רוצים אפשר להכין אותו גם פרווה.
המאפה הוא למעשה סוג של בקלאווה עיראקית, עליי פילו מתפצחים ממולאים בתערובת אגוזים עם ניחוח של תפוז וקינמון ספוגים בסירופ סוכר.
הסוד במילוי מושלם של אגוזים זה לטחון אותם בשני שלבים. בשלב ראשון אני טוחנת כמות קטנה של אגוזים למרקם כמו מרציפן ובשלב שני אני טוחנת את כל האגוזים עד שמתקבלים אגוזים טחונים בגודל בינוני. זה נותן למילוי את המרקם המעניין והטעים ומחזיק את תערובת האגוזים שלא לגמרי תתפורר.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
https://www.heninthekitchen.com/
וכאן:
תבנית מלבנית 35*23 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
מקל ארוך ודק
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

מצרכים:

1 חבילת עליי פילו מופשרים מכוסים במגבת (500 גרם)
כ-200 גרם שמן קוקוס מומס\ חמאה מומסת\ שמן קנולה

למילוי:
500 גרם תערובת אגוזים (בסרטון שמתי- 100 גרם אגוזי פקאן, 100 גרם פיסטוקים, 150 גרם אגוזי מלך, 150 גרם שקדים)
1 כף אבקת סוכר
רבע כפית מלח
חצי כפית קינמון
גרידת תפוז מתפוז אחד (לשטוף היטב את קליפת התפוז ולגרד)
1-2 כפות מים

לסירופ סוכר:
1 וחצי כוסות סוכר
1 וחצי כוסות מים
1 כפית תמצית וניל
1 כף מיץ לימון סחוט


אופן הכנה:

סירופ סוכר:
• בקלחת או בסיר קטן לשים את כל המצרכים לסירופ סוכר: סוכר, מים, תמצית וניל ולימון.
• להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה\בינונית ולבשל 10 דקות כשהסירופ כל הזמן מבעבע ברתיחה ממש עדינה.
מילוי:
• לשים את כל האגוזים בקערה ולערבב. לקחת 1 כוס מתערובת האגוזים ולשים במעבד מזון. לטחון כ-2 דקות או עד שהתערובת הופכת להיות במרקם כמו מרציפן.
• להוסיף למעבד מזון את כל שאר האגוזים, אבקת סוכר, מלח, קינמון וגרידת תפוז. להמשיך לטחון בפולסים (כל פעם קצת) עד שמתקבלת תערובת עם אגוזים טחונים בינוני (לא דק מדיי ולא עבה מדיי).
• לבדוק את התערובת ואם יש צורך להוסיף מעט מים כך שתתקבל תערובת מעט לחה. בסופו של דבר צריכה להתקבל תערובת שאם לוחצים אותה היא נדבקת ואם מפוררים אותה, היא מתפוררת- ראו בסרטון.
הרכבה:
• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח עלה פילו אחד על משטח העבודה כשהצד הרחב פונה אלינו. (בינתיים לכסות בחזרה את עליי הפילו במגבת כדי שלא יתייבשו).
• בעזרת מברשת למרוח היטב את כל עלה הפילו בשמן.
• לקחת כ-2 כפות מתערובת המילוי ולהניח בשורה על העלה על הצד הקרוב אלינו. להשאיר מעט שוליים. לפזר מעט מהאגוזים על כל שאר העלה.
• להניח את המקל ליד תערובת האגוזים ולגלג את העלה, רופף, לא מהודק מדיי. לקחת את הקצוות של הגליל ולכווצ'ץ' אותן לכיוון המרכז. להוציא את המקל ולהניח את הגליל בתבנית האפייה- ממליצה לראות בסרטון את כל תהליך ההרכבה.
• להרכיב כך את כל עליי הפילו. בסיום ההרכבה, למרוח היטב ובנדיבות את המאפה בשמן קוקוס.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהמאפה שחום.
• ברגע שהמאפה יוצא מהתנור, לשפוך עליו מיד את סירופ הסוכר. לפזר מעל מעט פיסטוק טחון ולתת למאפה להצטנן לגמרי כדי שייספח ויישתה את כל סירופ הסוכר. המאפה משתבח ביום למחרת.
בתיאבון
אינסטגרם:
  / heninthekitchen  
פייסבוק:
  / heninthekitchen  
#מלפוף #בקלאווה #פילו