Einkorn-Sauerteig Zirbelbrot mit Einkorn, Dinkel, Kamut. Bitte Untertitel anschalten

Zirbelbrot: Dinkel – Einkorn– Kamut

Teil 1 - Sauerteig aus Anstellgut
10g Roggenanstellgut
200g Einkorn-Vollkornmehl
200g warmes Wasser
Anrühren und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen

Teil 2 - Hauptteig
• 600g Wasser
• 400g Einkorn-Sauerteig
• 260g Einkorn-Vollkorn
• 340g Dinkelruchmehl oder 1050
• 200g Kamut
• 21 – 25g Salz

Zubereitung:
100g Wasser zurückbehalten und erst nach und nach zugeben. Mehlsorten mischen. Sauerteig im Wasser auflösen und alle Zutaten gut kneten. Nach ca. 5 Minuten das Salz zugeben und weitere 2 Minuten kneten.
Teig in eine gefettete Teigwanne geben und dreimal dehnen und falten (Teigruhe jeweils 30 Minuten).
Backofen auf 250 Grad vorheizen (mindestens 45 Minuten, mit Pizzastein und einer feuerfesten Schale fürs Bedampfen).
Teig vorsichtig auf bemehlte Arbeitsplatte stürzen und mit Mehl bestäuben. Längliche Teiglinge abstechen, Teiglinge leicht ziehen und drehen.
Zirbelbrote auf ein bemehltes Teigtuch oder Geschirrtuch legen und abgedeckt noch mal 30 – 45 Minuten gehen lassen. Zirbelbrote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Dampf 20 Minuten backen.
Klopfprobe!