【家でも簡単！】熱々で食べる、タルトタタンの作り方。レストランレベルのデザートを自宅で楽しむ！Tarte Tatin

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今回はりんごを使ったデザートで１番好きな【タルトタタン】を家でも簡単に熱々で食べれる、作り方の紹介です。

市販のサブレとヴァニラアイスとを使って作れるのに、レストランのデザートのようにとっても美味しく作れます。



◾️材料

りんご　３個　（品種：ピンクレディー、紅玉など、酸味が強く煮崩れないもの）
＊甘くて美味しすぎちゃうりんごの場合、レモン汁を入れ、グラニュー糖を少し減らして作ります。

グラニュー糖　90g キャラメル用
グラニュー糖　45g 後入れ用
水 45ml
バター 40g
カルヴァドス　15ml （他のブランデーで代用可、無くても大丈夫）

市販のサブレ　５〜６枚程
市販のヴァニラアイス　

コーンスターチ（もしくは片栗粉）少々
（クリーム　少々）

セルクル　直径８㎝/高さ５㎝　２個分

◾️作り方

⚠️ キャラメルにリンゴを入れる時、火傷に注意してゆっくり入れてください。

①りんごの皮を剥いて、大きさによって８〜12等分する。

②キャラメルを作り、バター、りんごを入れ、後入れのグラニュー糖を加えて煮る。
最後にカルヴァドスを加え容器に移して冷ます。
最低でも２時間。１日味を染み込ませると◎。液体にりんごが浸かっていなかったら途中でひっくり返す。

③りんごが浸かっていた液体を鍋に移して、沸いたら味を整えて、水溶きコーンスターチで軽くとろみをつける。

＊甘すぎたら、レモン汁、カルヴァドスを足す。
苦すぎたら、水少し、グラニュー糖、クリームを足す。

④市販のサブレをくだいて、セルクル（もしくは耐熱用の器）にしく。
りんごを隙間なく並べ、しっかりと押さえる。
＊隙間があったり押さえが弱いと崩れる。

⑤180℃のオーブンで10〜15分温める。
＊表面が焦げそうならアルミホイルをする。

⑥セルクルを抜いてソースをかけて、市販のヴァニラアイスのせて、シナモンパウダーをかける。（シナモンスティックを削る）
＊アイスが硬い場合は、アイスを乗せてから熱いソースをかけてあげると◎

⚠️りんごはとても熱いので注意。アイスと一緒に食べましょう。



【おすすめの料理道具リスト】

◾️Microplane おろし器

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

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◾️ yusido ハンドブレンダー

速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整　フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。

泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。

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◾️ピーラー　ritter

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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◾ タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。

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◾️ 美鈴 シルキー万能はさみ 165mm

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。


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◾ ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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◾️ タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計

テリーヌや塊肉に火を入れる時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

普段の料理にはあまり使いませんが、温度を決めて誰でも安定して出来る様に落とし込むのが大切なお店では必要。

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Restaurant narro
france paris 5eme

フランス　パリ　５区
レストラン　narro シェフ

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