Wildbretverwertung | Folge 4: Rehschulter küchenfertig portionieren

Wie lässt sich ein Reh zu einem Lebensmittel verarbeiten? Das zeigt der Wilde Metzger Conny Baierl in unserer neuen Tutorial-Reihe. In dieser Folge erklärt er, wie ihr eine Rehschulter Schritt für Schritt küchenfertig portioniert.

Die gemeinsam mit ‪@HalaliMagazinTV‬ produzierten Videos gibt es zum Herunterladen auch auf https://www.wild-auf-wild.de/fuer-jae... – für Orte ohne Internet.

Kapitel
0:00 Parieren der Rehschulter
1:08 Trennung von Bindegewebe, Verarbeitungsfleisch, Knochen und Gulaschfleisch
5:08 Auslösen des Röhrenknochens
6:48 Zuschneiden der drei Teilstücke: falsches Filet, Blattstück, dickes Bugstück
8:38 Lagerfähigkeit: Vakuumreifung im Kühlschrank

#Wildbret #Tutorial #Fleischverarbeitung