【なぜ手打ち麺は美味いのか】100年近くも受け継がれる佐野ラーメン伝統技法の真実〜大行列店「麺屋ようすけ」全面協力でその全てを解き明かす〜【ラーメン研究部/麺編】

ラーメンを超マニアックに研究する新企画「ラーメン研究部」！第1回の飯田商店に続いての第2回は「なぜ手打ち麺は美味いのか」をテーマに、佐野ラーメンの伝統技法「青竹手打ち麺」を徹底深掘り！「麺屋ようすけ」田邉庸介店主が実演しながら真実を語り尽くします！

■麺屋ようすけ（栃木/佐野市）
佐野ラーメン界を牽引する日本屈指の大行列店。佐野ラーメンの伝統技法である青竹手打ちしたコシのある麺に、厳選素材を贅沢に使用した旨味たっぷりのスープが代名詞。店主の田邉庸介は数多くの賞を受賞しながら、ラーメンWalkerキッチンのスーパーバイザーも務めるなど、佐野ラーメンを世界に発信し続けている。
公式サイト：http://menya-yousuke.com
公式Twitter：  / yousuke_honten  
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■ラーメン研究部 第一回
【なぜ麺でここまで差がつくのか】「飯田商店」から紐解く”美味い”製麺の秘密【ラーメン研究部/”麺”編】〜20種以上の小麦や自家製粉など超こだわりの全貌に迫る〜
   • 【なぜ麺でここまで差がつくのか】「飯田商店」から紐解く”美味い”製麺の秘密...  

■ラーメンWalker
公式サイト：https://ramen.walkerplus.com
公式Twitter：  / ramenwalker  
松本桂汰Twitter：  / kmatsumoto79  

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■番組目次
00:00 アバン
00:29 麺の研究スタート
12:56 貴重な試作風景