Скачать или смотреть Ravioloni trasparenti - È sempre mezzogiorno 05/03/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Cenzo prepara dei classici maltagliati con un condimento che sa già di primavera, utilizzando i primi piselli della stagione.
Per prima cosa Cenzo prepara l’impasto dei maltagliati: mescola la farina e la semola formando la classica fontana, aggiunge al centro le uova, l’olio, il sale e impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Poi lo fa riposare, coperto da pellicola, per 30 minuti. Quindi, con l’aiuto di un tirapasta, stende la pasta a circa 1–2 mm di spessore e la taglia in modo irregolare formando i classici maltagliati. Passa al condimento: in una casseruola fa rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiunge i piselli e li lascia insaporire per circa 3–4 minuti. Quindi versa un mestolo di brodo caldo e continua la cottura per altri 10 minuti, poi frulla una parte dei piselli. Aggiunge quindi i maltagliati, coprendoli con altro brodo caldo e li cuoce mescolando spesso, aggiungendo brodo poco alla volta, fino al completo assorbimento. Poi toglie dal fuoco e manteca la pasta con la crema di piselli e il pecorino grattugiato. Infine, impiatta i maltagliati aggiungendo foglie di basilico, menta fresca e condisce con un filo d’olio.

Ingredienti per la sfoglia:
440 g di fecola di patate
180 g di amido di tapioca
600 ml di acqua
35 ml di olio di semi
10 g di sale

Per il ripieno:
1,3 kg di ricotta
140 g di panna semi montata
12 g di sale
Scorza grattugiata di 2 limoni
Scorza grattugiata di 2 limoni in salamoia
16 fette di limone in salamoia
Timo limone

Per la crema al burro:
800 g di burro
240 g di scalogno
240 ml di vino bianco
60 ml di aceto di mele
280 ml di acqua

Per ultimare:
120 g di mandorle

Cottura:
150° per 8 minuti